菇類營養各有不同 秀珍菇抗炎金菇低熱量【附營養師解說】

菇類有不同的種類和營養價值，在各種菜式上，也不難看到菇類的蹤影。不過有資深營養師提醒，因菇類嘌呤含量高，而體內嘌呤過高會形成尿酸，或會增加患痛風的機會，並非人人適合食用。以下將為大家拆解6款菇類的營養價值及食用禁忌。

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1. 冬菇
執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶（April）接受《晴報》訪問時指，冬菇含有的嘌呤可抑制負責收縮血管的酶，有助放鬆血管，維持心血管健康。當中的植物固醇亦有助阻隔膽固醇吸收，防止血塊黏着血管內壁，保持血液暢通，適合患有心血管疾病的人士進食。

但由於冬菇含有嘌呤，April提醒痛風患者不宜進食過多冬菇，以免痛風症發作。

2. 草菇
草菇中的水溶性纖維β-葡聚糖（Beta Glucan）有助減低血液中的三酸甘油脂和膽固醇水平，預防血管硬化和血塊形成，減低患心血管疾病的風險。April又提到β-葡聚糖有助減低飯後血糖升幅，幫助穩定血糖，適合糖尿人士食用。

草菇鉀質豐富，有助身體排走多餘鈉質，可以降血壓及去水腫，但低血壓及高鉀人士應減少進食草菇。

3. 秀珍菇
秀珍菇有抗炎作用，可減少體內發炎因子分泌，亦有抗氧化能力，能修復受損細胞。

4. 金菇
金菇含有豐富維他命B1、B2、B3、B5，有助促進新陳代謝。April指，一杯185克的金菇約有4.5克的膳食纖維，佔成年人建議每日攝取量5分之1。由於膳食纖維不能被人體吸收，因此金菇熱量較低，適合減肥人士食用。

腸胃較差的人士不宜食用太多，以免難消化導致胃氣脹。

5. 杏鮑菇
杏鮑菇有碘，可以減少身體細胞受自由基侵害，亦能減低患高血壓及心臟病的風險，適合素食人士補充鐵質。

6. 蘑菇
蘑菇含豐富鉀質，可以幫助排走體內多餘水份及鈉，適合水腫及高血壓人士食用。蘑菇是少數非動物性維他命D食物的來源，可以從中吸收維他命D。

5類人應盡量少吃菇類︰
1. 痛風患者
2. 低血壓人士
3. 高鉀人士
4. 腸胃較差人士
5. 腎病患者

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撰文︰潘迦晴