Gluten-free無麩質飲食唔係人人啱！長期食身體越黎越差

不少人士為了追求健康，選擇Gluten-free無麩質飲食，這種受到荷李活明星吹捧的飲食法漸見流行，坊間亦有愈來愈多gluten-free的食物，例如無麩質麵粉、餅乾小吃等等。除了食品品牌外，有不少餐廳都推出無麩質餐牌。營養師陳宣希指出，無麩質飲食即是要戒食小麥、大麥與黑麥等食物，無故戒食這些優質全穀類食品，長遠會影響腸道與免疫系統健康。

Gluten-free是什麼？

麥麩（gluten）是一種可在小麥（wheat）、大麥（barley）及黑麥（rye）找到的蛋白質，在醫學上，不能進食麥麩的人只有三類，包括小麥過敏（Wheat allergy）、乳糜瀉（Celiac disease）及麩質不耐症。

無麩質食物能夠改善敏感，主要是與個人飲食習慣有關。小麥是無麩質食物的主要成分，由主糧如麵包與麵食，到甜品零食如餅乾、蛋糕等。奉行無麩質飲食法，即食物的選擇減少，因而熱量攝取減少，因此減少敏感的原因不是因為進食無麩質食物，而是因為進食的食物量減少，因而減低了敏感的機會。

腸道與免疫系統受影響

雖然食品科學的技術上，能夠找到模仿麩質的方法，但陳宣希不贊成健康人士為了「保健」而改吃無麩質食物。蛋白質攝取不足，對發育、免疫系統都不理想，除非因為食物過敏，否則無故戒吃麩質，對身體沒有太大益處。

小麥、大麥與黑麥都是優質的全穀類食品，無故戒吃，不單缺乏纖維素，小麥內含有的寡糖，也是腸道益生菌的食糧，若因戒吃麩質而減少攝取寡糖，可能令腸道益生菌明顯減少，長遠會影響腸道與免疫系統的健康。健康人士戒食麥麩前，應考慮到其他可能出現的健康風險。

{{hket:inline-image name="Sarahchan.jpeg"}}{{/hket:inline-image}}

註冊營養師陳宣希