名廚德哥炮製 川菜新境界

久聞如心酒店集團會在灣仔開設新派川菜館，並邀來川菜大師傅德哥主理，嗜麻辣的我一直望穿秋水，盼早日得嘗德哥的新研川菜。上星期，終於如願，如心酒店管理公司行政副總裁鍾慧敏（Sylvia）於該集團新張的川菜館「川流」設飯局，邀一眾專欄作家來嘗味，我有幸偕友人叨陪末座。

祖籍四川的行政總廚德哥出身廚藝世家，祖業為豆瓣醬製造商，他對世界各地的辣椒香料瞭如指掌，儼如百科全書，既承傳中華廚藝，又擅於吸收西方烹飪精髓，融會貫通，將傳統川菜提升至另一層次。

吃過德哥所炮製川菜的食客，都知道他擅於以川菜中的三椒，即辣椒、胡椒及花椒，及三香，即薑、蔥、蒜，演繹出七滋八味，是以川流的菜式豈止於辣，更達至「一菜一格，百菜百味」的境界，除經典川菜如水煮魚片、辣子雞、麻婆豆腐、擔擔麵外，還有多款由德哥研發帶獨特時尚川味的菜式。我們當晚的嘗味飯局，菜單便由德哥發辦，讓我們細嘗其所創作的新菜式。

食後評︰

德哥善用辣去提鮮，用麻去提味，更以無限創意，自成一格，把傳統川菜提升至新層次、新境界，我相信，川流定如其名，精采美饌吸引食客如雲，川流不息。

川流

地址︰灣仔太和街28號地下

電話︰3126 6633

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

（本欄逢周五刊登）