歲晚收爐好老闆 #小拔蚌花甲豆腐窩

每逢大時大節，或過農曆新年，都是飲食服務業最繁忙的日子。市民一家大小都會去酒樓飯館歡聚用餐，尤其是大年三十的團年飯。因為街市的魚和菜肉都比平常日子貴得多，但可挑選的品種卻不多，出街食飯已成為最好的選擇。價錢便宜，又不需要忙於飯後清理廚房、刷鑊洗碗，誰都願意出外搵食，共聚天倫。

今年不經意地看到一個內地電視台播放感謝飲食業廚師的片段，他們因為工作，過年的日子特別辛勞，沒時間回家度歲，有的人已經好幾年沒回鄉過年了。節目也訪問了厨師家中的妻兒和父母，他們都希望親人能回家共聚一堂。雖說是鳴謝飲食從業員的付出，其實也道出服務業的辛酸，誰不想回家過年？只是現實不容許。

我作為飲食業的一分子，作為過來人，當然最理解箇中的滋味。整個行業勞動者一年中從頭到尾付出了無數汗水，在年夜飯後已筋疲力盡，睡醒一覺大年初一，又要拖着疲憊的身軀繼續上班，還要收拾心情，笑容滿面的說出恭賀說話，實在不容易。而且也要在這幾天抽出空檔去親友家中拜年，真是有苦自己知。今時今日常說飲食業沒有年輕人願意入行，我想其中一個原因就是休假問題嚇怕了他們。

對那些至今還堅持在歲晚收爐，好讓員工休假的老闆，我在這裏表示衷心感謝！他們是一群好僱主，能體諒員工的辛勞，讓員工有一個洗滌心靈和休養生息的機會。在此對這些良心僱主說句︰恭喜發財！

今次和大家分享的菜餚是︰小拔蚌花甲豆腐窩。

材料︰小拔蚌八隻、花甲十隻、豆腐四件、土芹十段、薑六片、白胡椒粒一茶匙。

調料︰海鹽一茶匙、紹酒一湯匙。

做法︰小拔蚌、花甲洗刷乾淨。深鍋放入豆腐、薑片、白胡椒粒後，倒進清水一碗，再排上小拔蚌、花甲，灑上海鹽便可以封蓋，開火煮八分鐘，開蓋後加上紹酒便可以食用。

基哥Tips︰一個簡單的豆腐窩，其實可加入蝦、蟹便變成豐富的海鮮窩，供大夥兒一起食用。湯底也可用上罐裝雞湯或魚湯，再配上番茄、鮮菌，味道會更佳。

（本欄逢周四刊登）