錫紙用法錯足40年？ 專家教啞面定光面向外

每次燒烤、烘焗食物用到錫紙時，大家都會困惑究竟啞面還是光面向外，最近一位英國大廚在電視節目上教授觀眾，指將啞色一面向外，能更有效保持食物溫度，不過有關說法引起爭議，而本港錫紙供應商亦有不同說法。

近期英國大廚Tom Kerridge在BBC電視節目《Fresh Start》上指，使用錫紙時應該將啞色一面向外，因為光面反射效果較佳，更能保持食物溫度。有關說法引起網民熱議，有人甚至形容自己「40年來都用錯」。

專家：啞面向外效果較佳 但差別不大

不過本港專家及錫紙供應商看法不盡相同，城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士曾在受訪時指，由於啞面反射（Reflection）的光較少，按道理啞面向外吸熱量較多，食物會較快烤熟。

但據資料顯示，錫紙啞面及光面反光度分別是約80%及88%，鍾志源認為兩者差別甚少，在烤煮食物時的影響不大，他形容：「你一日喝8杯水，與一日喝9杯水分別不大一樣。」

港代理：啞面光面無分別

至於鑽石牌錫紙香港代理曾指出，使用其品牌錫紙烹飪、燒烤、冷凍和儲存食物，無論光面向出還是啞面向出都沒有區別，兩者的差異僅因箔製造工藝的製造過程，當兩層箔片同時通過重型滾筒，與滾筒接觸的一面會因拋光變得光亮，不接觸重型滾筒的那一面，表面呈無光澤。