一茶匙將白飯卡路里減半! 原來因為抗性澱粉質

白飯富含澱粉質，不時都有人說「食飯都會肥」，令添飯成為邪惡決定！不過一項研究就指出：只要一茶匙椰子油便可將白飯的卡路里減半！原來這方法與米類中的抗性澱粉質有關，今次就請營養師楊盈希(Hayley)為大家講解一下！

煮飯新方法 半杯一茶匙

這項來自斯里蘭卡研究生Sudhair A. James的研究，測試多達38種不同的米類，發展出一種能夠減少米飯熱量的「新煮法」：先將一茶匙椰子油加入滾水，再加入半杯米煮40分鐘，冷藏12小時。在不同的米類測試中，他們發現最高能夠減少高達50-60%卡路里。

NutriLife營養顧問中心註冊營養師楊盈希(Hayley)解釋：這其實是一種米飯特性，將米飯加熱後冷卻，部份澱粉質會轉變成抗性澱粉質，由於抗性澱粉質無法消化，亦不能提供能量，會為原本220卡路里的米飯平均減去10-20卡路里。而研究中使用椰子油，則能令米飯產生更多抗性澱粉質，不過由於油本身都有卡路里，加油這個方法反而增加了約45卡路里，令熱量不減反增。

抗性澱粉質對人體有益嗎？

Hayley指，抗性澱粉與纖維性質相似，令米飯減少熱量之餘，亦能減慢消化，帶來飽肚感，變相可以食少些。另外抗性澱粉質到了大腸後會被腸道細菌發酵，成為有益腸道的物質，有助腸道健康。不過由於會在腸道製造氣體，對於某些人來說可能會有「谷住」或「常放屁」的反應。

抗性澱粉質還有一種特性，就是翻熱後依然存在，換言之煮飯後冷藏然後翻熱再吃，的確能夠減少卡路里！正如冷飯、壽司等都會給人更飽肚的感覺，不過Hayley提醒翻熱過程會造成米飯流失營養素，例如鉀質及維他命B，另外如保存時溫度不適當會令米飯變壞，增加食物安全的風險。

其實除了米飯，番薯薯仔加熱之後再冷卻，都會產生抗性澱粉。抗性澱粉質亦天然存在於一些食物，最常見為豆類，例如腰豆、黑豆、綠豆、紅豆、鷹嘴豆等等，另外全麥意粉、糙米飯都同樣富含抗性澱粉質，水果方面，較生的香蕉都是抗性澱粉質的代表，但要留意會隨香蕉變熟而減少。

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