傳統菜式高脂致肥 營養師推介3款健康賀年菜

農曆新年將到，面對不同傳統賀年菜式，中國人都愛從中取個好意頭。但傳統菜式一般都是大魚大肉又多汁，其營養價值較少。其實，我們可以避免跌入「增磅」危機，營養師指只要我們懂得選擇食材，都能夠成為健康賀年菜。

傳統菜式多汁又高飽和脂肪
臨近歲晚，不少人開始準備炮製賀年飯，例如橫財就手及冬菇蠔豉炆雞等都是他們的首選。營養學家黃薇指出，雖然我們可避免吃豬手的皮下脂肪，但烹煮時，豬油難免會渗到發菜或冬菇，加上蠔油和芡汁都是令到血壓高上升及致肥的原因。另外冬菇蠔豉炆雞的情況也類似，雖然蠔鼓含豐富的蛋白質，但炆雞時流出的雞油屬高飽和脂肪，正正是令我們膽固醇上升的原因。

愈低飽和脂肪 就愈健康
選菜時花點心機，也可以吃得健康。黃薇指，我們可以加入冬菇，因為冬菇屬高水溶性纖維，可以幫助降血壓、降膽固醇、幫助清腸胃及有通便功能。同時冬菇有鉀質，可以幫助去水腫。而瑤柱及魚肚都是屬低飽和脂肪，可以幫助通血管。放湯的烹調方式比炆煮可以減少攝取到飽和脂肪。

冬菇瑤柱魚肚雞湯
材料︰冬菇 6粒、瑤柱 6粒、花膠/魚肚 3筒、 雞– 1隻、清水8碗
小貼士︰「煲湯前雞要先去皮，煲完記得湯要撇油，便可以大大減少攝取到雞油了。」

海鮮豆腐煲
材料︰鮮蝦 4兩、鮮魷4兩、鮮魚片4兩、豆腐1磚、黃牙白菜1/4棵、粟米仔 4條、西蘭
小貼士︰「海鮮含低飽和脂肪，屬於健康蛋白質。豆腐是高鈣的植物蛋白質，配搭海鮮可以增加鮮味感。加上多種顏色的蔬菜，營養更均衡，尤其適合三高人士。」

瑤柱竹笙雜菌扒菜膽
材料︰瑤柱絲3湯匙、竹笙、雜菌(冬菇、雞脾菇、秀珍菇)半斤、小唐菜1斤
小貼士︰「竹笙、菇菌類是植物界中高蛋白質的食物，瑤柱本身又屬低飽和脂肪，是不錯的選擇。」

{{hket:inline-image name="MarjorieWong.jpeg"}}{{/hket:inline-image}}