變質油致癌 營養師：存放位置要注意 定時換油以攝取不同營養

食油幾乎是廚房必備食材，惟現時許多家庭數個月才下廚一次，食油開封後放足一年半載。因坊間傳言食油不易變壞，所以要再下廚時，那支被「封塵的食油」得以再次見光，惟是否確定真的還可使用？

「家營營養中心」吳瀟娜營養師表示曾開封的食油應盡快使用，「因一般家庭習慣將食油放置於當眼位置，這使食油容易曝露於陽光下。當食油長期被光線照射便會開始氧化，令當中的維他命E被破壞，還有若食油接觸到水份，就會開始滋生細菌。」

食油變壞，其包含的脂肪酸會產生更多自由基，增加致癌風險。所以每次用油前，也需仔細觀察和嗅聞食油有否變壞，她續說：「正常油脂為清澈無雜質，若嗅到有油膉味、色澤混濁即已變壞，建議不要再食用；且食油開封後應放於陰涼地方，並用深色玻璃瓶承載。」

除了使用前要小心，揀選食油用作那種烹調用途也非常重要，如橄欖油、牛油和椰子油均屬低煙點油類，只適用於冷盤或低溫烹飪煮法；花生油、精煉橄欖油、芥花籽油等才屬高煙點油類，適合大火炒或煎炸使用。

揀選食油小貼士

吳瀟娜列出以下三點，讓大家知道使用及揀選食油需注意的地方：

一：每款油類的不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸分佈不同，所以建議要定時更換食油，不要只選定一款使用，這樣才可均衡攝取不同營養。

二：揀選食油時可留意營養標籤的總脂肪值，建議揀選低飽和脂肪及低反式脂肪，如芥花籽油、粟米油和花生油等。

三：牛油、椰子油等含飽和脂肪較高，這會增加體內壞膽固醇，如有高血壓、高血脂及膽固醇偏高者不宜選用。

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