價低者得#紅酒番茄燜有皮牛尾

這20、30年來，政府或商家在投標批出工程合約、服務合約時，都奉行死規條︰價低者得。於是來投標者只要夠膽投下低價標書即可中籤，並沒有仔細了解合約內的成本問題，取得合約後再找大判接工程，留出自己的利潤便完成任務。同樣，大判扣起利潤再找來二判、三判做工程。最後一千萬的工程到開展工程時，只剩下二三百萬，難怪會出現各種問題，如偷工減料、黑工、承接公司倒閉等，千瘡百孔。若事件被媒體報道曝光，政府便罰錢拉人，把承辦集團停牌了事，但原來犯法團體只要改個公司名，換董事長便可繼續營運，多可笑！

我總覺得在資本主義社會，營商者要賺錢是理所當然的事，只要不是靠圍標等不法手段，通過公平競爭賺錢便可，沒有人想做蝕本生意！商家有錢賺，員工工資便會寬鬆點、福利會好些。打工仔手頭有錢，自然會吃喝玩樂增加消費，市面當然一片暢旺，政府的稅收也會增加！也許我把事情想得太簡單，但自認聰明過人的官商大員，總覺自己高人一等，玩出「價低者得」的白癡遊戲，表面上看公道，實際上卻是在擠壓承辦商的合理利潤，無形中埋下禍根！超強颱風山竹襲港時，被打碎窗戶玻璃的大都是新建的商廈，損失慘烈。反觀老派建築卻很穩固，箇中因由值得深思。

今次和大家分享的菜餚是紅酒番茄燜有皮牛尾。

材料︰有皮牛尾一條（約兩斤）斬件、去皮甘筍一個（約一斤）切厚件、西芹四條（約十両）、洋蔥兩個、乾蔥四粒、番茄四個、薑四両、香葉六片、八角四粒、桂皮一両、陳皮一個。

調料︰柱侯醬四湯匙、海鹽一茶匙、喼汁一湯匙、生油一湯匙、山西黑醋一湯匙、冰糖一茶匙、紹酒一湯匙。

做法︰有皮牛尾燒去幼毛，擦淨後汆水，炒鑊燒熱注生油，下乾蔥、薑、洋蔥爆香，放入牛尾略炒，下柱侯醬炒過注清水十碗燒滾，再放入八角、桂皮、陳皮和鹽煮五分鐘，加入甘筍、西芹、香葉、山西黑醋、喼汁封蓋煮40分鐘，下番茄、冰糖、紹酒再煮20分鐘熄火，封蓋焗30分鐘便可食用。

基哥Tips︰一般食肆賣的都是無皮牛尾，因為有皮牛尾供應商工序上繁複得多，要除去牛毛才可以交貨，要是無皮牛尾，連毛皮撕掉便乾淨利落，食肆收到有皮牛尾還要再燒淨幼毛、刮走污穢，現今人手不足是個大難題！當然，有皮牛尾，口感好得多，回家做吧！

（本欄逢周四刊登）