肉是肥的香 #鹹檸檬蕎頭燉鯉魚

從汕頭回港，各團友都買了不同的手信，全都是在兩個街市買到的，有菜甫、砂爆豬皮、魚蛋、牛丸和竹笙等，但各人最想帶回香港的其實是一塊厚厚的肥豬肉，可惜不合法，奈何！

在回程車上，大家的話題都圍繞着肥豬肉，天馬行空地討論着甚麼菜式可以做得更滋味，說得大家饞涎欲滴。我忍不住口說，可為團友做一頓肥肉宴，各人鼓掌贊成。一周後，我議定菜單，有金錢蟹盒、大良野雞卷、肥肉粒拍蒜生炒芥蘭苗、蘿蔔豆腐煮砂爆豬皮福丸等，在團友的朋友圈引來熱烈回響，不吃誓不罷休。

現時在香港銷售的豬肉，肥肉部位只有一吋多厚，怎可能有汕頭街市的肥肉多達三至四吋厚度？就算委託豬肉檔老闆去搜購，找來兩吋多厚的肥肉已是極限，總算聊勝於無。十多年沒做肥肉菜餚了，要細想一下有沒有改良版本去迎合今天的食客。

金錢蟹盒本來是兩塊圓形肥肉合成的，改為一塊是肥肉，另一塊是白方包，餡料有洋蔥粒、白菌粒、雞肝粒和芫荽莖粒。大良野雞卷的餡料是薄薄的瘦肉件、破十字臘腸幼條，捲上肥肉方件成幼卷狀（沒以前的圓厚），炸好後斜刀切成鳳眼形，這樣做的好處是肥肉減省了，賣相也不錯。所用的肥肉都要用玫瑰露酒和砂糖醃一天，成為冰肉才可口。聚會那天團友們的思念都成真，就像小孩回味波板糖般其樂無窮。這次還漏了兩個菜式未做：肥肉粒炒滑蛋和豬油撈飯，下次有機會再加進去。

今次和大家分享的菜餚是鹹檸檬蕎頭燉鯉魚。

材料︰鯉魚一條（約兩斤）、鹹檸檬一個（一開四）、蕎頭十粒、芫荽六棵、薑四片。

調料︰粗海鹽一茶匙、花雕酒兩湯匙、生油兩湯匙。

做法︰鯉魚洗淨（連魚鱗），放進油鑊煎過後撈出放入深盤中，把鹹檸檬、蕎頭、芫荽、薑片鋪在鯉魚上灑入海鹽，再放入蒸爐燉一小時後傾出湯汁，重新灑花雕酒於鯉魚上便可奉客。

基哥Tips︰鯉魚煎過燉熟時會透出香濃魚味，怕油份者可用熱水淋洗清除便可。食客食用前大家會猜測是甚麼味道，挺好玩的。

（本欄逢周四刊登）