粟米薯仔 陳皮薏米瘦肉湯

「還以為天氣會回暖，豈料天氣又轉冷了。」Angel說。

「早前是驚蟄節氣，古稱啟蟄，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。蟄蟲指藏伏土中冬眠的蟲類。自冬至開始，陽氣開始從地下深處往上升，到驚蟄，陽氣已升出地面。從驚蟄開始，春雷陣陣，春雨紛紛，氣溫和濕度回升。」我說。

「天氣潮濕，使人疲倦。」Angel說。

「這叫春困。由於大自然的能量上升，陽氣和水氣同時從地面往上升，空氣中水份增導致天氣潮濕。脾胃有運化水濕的功能，若人體陽氣不足，脾胃虛弱，不能運化水濕，就容易出現嗜睡、精神難集中、疲倦、腸胃問題如腹痛腹瀉等，有些皮膚病患者更會出濕疹。春困又會影響肝的疏洩，一旦肝失疏洩、氣機鬱滯，令人情緒低落。」我解釋。「如何是好？」她問。

「病了當然要求醫，例如濕疹發作又或腹痛腹瀉，處方中藥是合理的處理方法。若只是較疲倦，可煲些保健湯水以解春困。」我說。「可否介紹下？」她問。

「解春困一般以健脾祛濕為主。祛濕，大家都會想到薏米，性微寒、味甘、淡；入脾、胃、肺經，能利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿。薏米有生熟之分，生薏米祛濕之力較強，若把生薏米炒製後變成熟薏米，能增強健脾之力。粟米也是祛濕佳品。粟米性涼，味甘鹹；入腎、脾、胃經；能健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便。煲湯時可加入粟米鬚，加強祛濕作用又不浪費。

健脾可加陳皮和生薑。陳皮性溫、味辛、苦；入脾、肺經；有理氣健脾、燥濕化痰之效。生薑性溫、味辛，入肺、脾、胃經，能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。最後可加薯仔和瘦肉。薯仔性平、味甘；入胃、大腸經；有和胃健中、解毒消腫功效。瘦肉性平、味甘鹹；入脾、胃、腎經；具補腎養血、滋陰潤燥之效。」我說。

粟米薯仔陳皮薏米瘦肉湯：

材枓（約四人份）︰粟米一條、薯仔一個、陳皮一角、生薑兩片、蜜棗兩粒、生熟薏米各五錢、豬肉半斤。

製法︰一、先把豬肉洗淨後汆水；二、薯仔去皮切塊；三、所有材料加水，大火煲滾後改細火，再煲兩小時；四、可加少許天然鹽調味。

（本欄逢周四見報）

原文轉載自etnet《經濟通》

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