啡糖？白糖？代糖？

不少餐廳桌上都有幾種糖，有白糖、啡糖、和代糖。你可能認為代糖較健康。但近年研究指出：代糖比天然糖更易致肥，並引發糖尿病。

大部分餐廳的代糖都是阿斯巴甜（Aspartame）、糖精（Saccharin）和三氯蔗糖（Sucralose）。科學家對這些傳統代糖作出不少研究：結果顯示長期吃代糖，血糖水平更易上升、身體更易積聚脂肪。2014年《自然》期刊中有一則經典研究：把吃代糖和普通糖小鼠的腸道菌移植到無菌小鼠中，移植了代糖鼠菌的小鼠之後也出現血糖不耐症狀。在人類研究中，食用代糖者比沒吃的人不論在體重、中央肥胖度、血糖指數都較高；而他們的腸道菌種亦與吃一般糖的不同。可見傳統代糖亦不見得健康。

要美味又健康，近年食品界興起利用益生元。如聚葡萄糖（Polydextrose）、果寡糖（Fos）、菊糖（Inulin）等；既是促進腸道健康的益生菌食糧，又能增添甜味。

餐廳桌上當然沒有益生元代糖；要選的話，較天然的啡糖比精制白糖為佳。世衞建議成年人每天糖攝取量應少於總熱量5％（《6茶匙）。最好是少甜，少加（甚或不加）糖最健康。

（本欄逢周五刊登）

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