香港中文大學生命科學榮休教授、食品研究中心主任、海山基因及益生活有限公司創辦人
隨著食品科技及食物生產方法的演進,飲食中可消化碳水化合物 (如葡萄糖、果糖及澱粉等)的比例一直上升。很多研究指出過量攝取碳水化合物,會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等的風險。研究發現高糖飲食小鼠的腸道屏
提及膳食纖維,會想起口感粗糙、「菜渣」般的非水溶性纖維。膳食纖維是「人體不能消化的植物性物質」,包括堅韌耐嚼的非水溶性纖維如木質素、黏滑如啫喱的黏性纖維如果膠,又或是如鹽糖般易溶的水溶性纖維如菊糖等。
近日大家都會食西瓜消暑,取其含水量高達92%。雖然西瓜的膳食纖維和蛋白質含量不高,卻是補充維他命和礦物質的,優質來源。西瓜富含鉀、鎂、鈣、維他命A、B及其前體,及植物化合物如多酚、胡蘿蔔素、茄紅素及瓜
香蕉是全球最普遍的水果之一,本港市面常見的香蕉通常為華蕉、大蕉、皇帝蕉等。香蕉除了美味可口、方便進食外,還含有大量營養素如維他命B及C、鉀和色氨酸。高鉀飲食能透過放鬆血管平滑肌和減少外周血管阻力來降低
膳食纖維有增加食物的體積、促進腸道正常蠕動規律排便、幫助控制血糖水平、降低膽固醇,及保持健康體重等效用。非黏性水溶性纖維如菊糖,低聚醣等,能溶於水並快速被腸道益菌利用作為食物,即所謂益生元。黏性水溶性
軟滑香甜的芒果是夏日水果的大熱選擇。雖然芒果肉的蛋白質、非水溶性纖維及脂肪都偏低,但它的維他命C含量比橙高三成,一個芒果已提供每天所需維他命A的一成。芒果亦有豐富胡蘿蔔素、多酚、類黃酮、有機酸等,是有
星期日便是父親節。爸爸時常外出工作而需要外食,美味方便的合桃是送給他的健康小食佳選之一。合桃含豐富的纖維、礦物質、維他命、多酚、類黃酮等,亦是不飽和脂肪酸的極好來源,更有研究發現連皮合桃抗氧化物含量比
臨近端午,想必大家已開始吃粽應節。而味道清新、小巧精緻的小青柑茶是吃粽的好配搭。小青柑茶是柑普茶的一種,是以新會初結果未成熟的小青柑盛載着普洱茶再乾燥而成。柑普茶不只是把陳皮和普洱茶放在一隻柑來沖泡,
據統計超過95%港人水果和蔬菜攝取不足。人類雖不能消化吸收膳食纖維,但膳食纖維可預防便秘,而且腸道益菌能將其消化(發酵),提供能量及各種有益化合物。除此之外,「腸道屏障」亦是膳食纖維對人體的「重大貢獻
近日大家身邊都有不少人感冒。感冒後咳嗽會持續較長時間,而且康復中的身體容易困倦。上呼吸道感染多數伴隨咳嗽,以把過多的黏液分泌、病原體及細胞殘骸形成的痰咳出(痰咳);紅腫發炎的上呼吸道亦會變得非常敏感,
母親節是向媽媽表達心意的日子,大家可有關心母親的女性「難言之隱」──私密處健康問題? 與腸道「多菌平衡」的環境不同,育齡期健康女性陰部微生物組超過七成為乳酸菌,其產生的乳酸為陰部維持酸性環境,防止有害
天氣和暖,是開始增加戶外活動的好時機。戶外活動除了能鍛鍊身體、有益身心外,當皮膚暴露於陽光下,紫外線UVB會轉化7-脫氫膽固醇(7-DHC)為維他命D3前體,再由體溫轉化為維他命D3。維他命D可維持健
「減肥唔食飯」相信大家都聽過。其實只要控制分量、吃得其所,米飯並不是減肥大敵。香港人吃的稻米主要為籼米(如泰國香米)和粳米(如珍珠米)。稻米中的澱粉主要由「直鏈澱粉」(Amylose)和「支鏈澱粉」(
中學文憑筆試昨天開考,相信考生已經作好充足準備。除了放鬆心情、冷靜應對外,飲食對增強記憶力和腦功能亦相當重要。莓類水果如藍莓含有豐富的多酚化合物,除了能抗氧化和抗炎外,還能增強記憶及腦部能量代謝。英國
剛過完復活節假,接著又到清明節。在春意盎然的時節吃些清新芳香的食品更覺清爽。芫荽 (Coriandrum Sativum L.)又稱香菜、胡荽 ,為繖形科草本植物。芫荽籽是印度咖哩及中東菜式不可或缺的
轉眼間又到復活節,天氣漸變溫暖。乍暖還寒的日子,多吃水果蔬菜對維持健康十分重要。蘋果(Malus domestica Borkh.)與梨、山楂等都屬於薔薇科植物。蘋果有過萬個品種,如蛇果(Red De
總膳食研究評估整體市民和不同人口組別從膳食中攝取的污染物和營養素水平,推算膳食中的健康風險。它先收集市民的膳食習慣來制定具代表性的食物/菜式名單,再以一般市民的渠道搜購和烹調處理食物,化驗分析後與安全
由寒冷的冬天過渡到溫暖的春天,除了氣溫「忽冷忽熱」外,「回南天」亦相當潮濕,相對濕度可達95%以上。日本有研究發現在28℃時,皮膚溫度在濕度80%時比60%時稍低,但在32℃時皮膚溫度受濕度的影響卻剛