科研優勢 #家燒芫荽石頭魚

四川省重慶市有街道私營的魚塘，早年通過招商引資承包了沙坪壩120多畝魚塘養殖家魚出售。

正值魚塘豐收賣滿堂紅，突然收到壞消息說街 道辨要整治土地著令關閉魚塘地域。經之前雙方協定，養魚戶按接受拆遷標準會得到賠償，但在未收到補償金之下，街道辦便強行拆除魚塘範圍，更有附近居民收到消息便來撈魚獲，令養魚戶引來巨大損失，於是告上法庭要求賠償，卻經四年時間後才獲勝訴，但得到回應說目前沒有能力賠付，要經程序去拍賣國有資金才能抵債，事主只可嘆聲倒霉、接受命運安排。

剛巧在資訊平台上看到由廣東省湛江市自主研發海洋的海灣養殖平台，其實此平台是一般有20層船內高度的航行動力系統，可以全海域展開漂浮養殖多種魚類，又適宜在深水中長期繫泊繁殖養殖，讓魚類可以吃到海上天然的微生物及小蝦小魚，增加海洋牧場多樣化、實現綠色海洋養殖，更發揮海洋豐富資源願景，使一向靠漁民遠方撈捕、備受惡劣天氣打擊凶險減免。如今有了新科技，可大大減低人命犧牲，實在是保家利民的頭等好事。

今天和大家分享的是家燒香荽石頭魚
材料：石頭魚1條約斤重（斬走尖刺除去外皮）改成帶骨魚塊、拍薑2兩、青葱2棵切長度、芫荽4棵（摘成莖和葉段）、蘿蔔條10兩。  

調料：海鹽2/3茶匙、生油3湯匙、胡椒20粒。
乾生粉1湯匙、麻油1茶匙、濃雞湯10湯匙、紹酒2湯匙  。

做法：炒鑊燒熟注生油，把拍過乾生粉的魚塊放入、煎過兩面撈出，取後放入拍薑，芫荽莖注清水1碗及濃雞湯燒滾加入海鹽下魚塊、蘿蔔條、胡椒粒煮5分鐘，再放入青葱段、麻油、紹酒收汁上碟後，灑上生芫荽葉便可奉客。

基哥tips：烹調過程中，要保持較大火力，就可使湯水反白、濃稠，因在魚塊沾過生粉，所以不用勾上芡粉了。石頭魚斬刺針去皮一定要交給魚檔代為處理，因刺針毒性重，一不小心便會到醫院治理。口福重要，但安全也要謹慎！

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）