多佛龍脷魚

英籍舊同事R君幾年前退休離開香港回到英國定居，他一直工作到退休前一天，第二天就立刻飛返英國，他因為父親年事已高，想把握時間多共聚天倫。因在海外工作，他見爸爸的時間都不多。世伯去年底以高壽之年去世，R也完成陪伴爸爸走完人生最後一程的日子，再次回港舊地重遊。

因為沒有長者需要照顧，他這次出遊大概有一個月時間，先到澳洲，然後來港，最後從星加坡回英國。R父在世時住在英國的多佛（ Dover）. 多佛是英國肯特郡（ Kent）東南部的城市，是英格蘭最靠近歐洲大陸的地方，海峽最窄距離只有34 公里寬，所以多佛是英國與歐洲大陸之間的重要樞紐。這裡也是英法海底隧道（Channel Tunnel）的英國端起點。在二次大戰期間，它是英國防禦德國的前線的重要軍事指揮中心。除了是重要運輸樞紐外，多佛的白崖（ White Cliffs）是英國最著名的自然景觀之一，每年吸引大量遊客到訪。

很多香港人可能沒有到過多佛，但極有可能聽過多佛龍脷魚（Dover Sole ）這道在高檔西餐廳的名菜。此魚有著細膩的肉質和獨特的口感，深受老饕喜愛。其實多佛龍脷魚在歐洲，尤其是英國和法國飪歷史悠久。香港曾是英國殖民地，受西方文化影響，因此多佛龍脷魚也成為本地高檔西餐廳的名菜，亦是香港作為國際大都會、多元化飲食文化的一個代表。

（本欄逢星期三刊登）