糖尿病戒食紅蘿蔔? 拆解3大營養特點對糖尿病患者有益
「糖尿病患者可否進食紅蘿蔔」這個議題,對我來說,有個人意義的。中學時候,外婆確診糖尿病,某天回家她告訴我,剛剛見了糖尿病護士,然後給我看一張名單。名單上,列出不可進食的食物。當時的我第一次遇見關於食物與健康的關係,促使了我去改了我的志願,希望進修營養學,成為註冊營養師。
在當時的名單,是列出不可進食紅蘿蔔的。
以當時的知識,凡味道甜或高澱粉食物,都一律建議糖尿病患者避開。
當然,經過多年的科學研究,我們對於食物與血糖關係有更深了解。
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紅蘿蔔屬蔬菜類
對的,煮熟後的紅蘿蔔,的確清甜,所以從前會以為對糖尿病無益。但是,跟其他蔬菜一樣,紅蘿蔔其實是屬於蔬菜類,正確類別是非澱粉類蔬菜。非澱粉類,即是澱粉含量不高;所以,非澱粉類蔬菜是糖尿病健康飲食的重要類別之一。
三個營養特點令進食紅蘿蔔對糖尿病有益
紅蘿蔔營養特點一:低碳
由於紅蘿蔔滾熟後味道清甜,所以很多人都以為紅蘿蔔屬於高糖高澱粉食物。實情是剛剛相反,紅蘿蔔是屬於低碳食物。
營養資料庫:紅蘿蔔(一個中型)
熱量:25卡
蛋白質:0.6克
碳水化合物:5.8克
膳食纖維:1.7克
淨碳Net carb:4.1克
脂肪:0.1克
從以上數據得出,整個用來煲湯的中等大小紅蘿蔔,也只提供約4克net carb,屬於低碳類食物,適合糖尿病患者特別用來代替高碳類食物。
紅蘿蔔營養特點2:低升糖指數
去衡量食物是否適合糖尿病患者,除了碳含量之外,另一主要指標,就是升糖指數了。升糖指數衡量食物升高血糖的速度與及程度。升糖指數較低的食物會導致血糖升得慢;無論是生還是熟,紅蘿蔔都是屬於低升糖指數食物。
紅蘿蔔升糖指數:
生:~16(低)
熟:32 - 49 (低)
紅蘿蔔營養特點3:維他命A含量高
見到維他命A,大家可能感奇怪,跟糖尿病有何相關?對的,為人認識較多的維他命A功效,多與眼睛健康有關。不過,除了鞏固眼睛健康之外, 維他命A水平亦與糖尿病扯上關係。事實上,早於10年前,就有研究人員指出,患上糖尿病或其他與碳水化合物代謝有關的疾病,都應確保攝取足夠維他命A。例如一型糖尿病患者,維他命A有助保護於胰臟內製造胰島素的細胞。一個中型紅蘿蔔,就提供509微克維他命A,提供56%全日所需。
(本欄逢星期五刊登/轉載自「etnet 經濟通」)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。
欄名: 欣欣食乜嘢
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糖尿病戒食紅蘿蔔? 拆解3大營養特點對糖尿病患者有益 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
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