殭屍會籍 #口水豬蹄

40年前台灣老人政治，立法院囤積著不少老到行動困難的議員，每次出席重要議案只是做一個投票機器到場，由其他立法院工作人員幫忙代投，完成後便回家休養，再等下次做同一工作。當年由國民黨控制的立法院每每出現這場面，及後被另一派系推倒了。

在香港的大型運動總會多年來都出現同一情況，每屆由同一小撮話事人把弄著為求私利，香港足球界是佼佼者，將有心發展足運人士拒諸門外，形成小圈子玩意。香港人熱愛足球比賽比比皆是，看看球迷每在外隊訪港有名氣外來球隊的門券，多貴價都好，通通是搶購一空，只是本地聯賽參與隊伍資金有限，請不起外援及有質素球員，足球班主都是熱愛足球，明知掏腰包都來參與，虧本當作娛樂費，但足運生殺大權還是緊握在傀儡手中。

來到今天原來天下烏鴉一樣黑，看看香港游泳總會，還是黑箱作業，總會下分別為競賽會、觀察屬會，但只有游泳總會會董才有大會投票權，其他兩會是三無權利，不要談總會利用會名義，收取政府各項場地作收益，只說有優秀小泳手想參加總會比賽，都只可作每次特別安排，並無公開渠道以個人身分及有優秀成績直接參與賽事。

今次和大家分享菜餚是口水豬蹄。

材料：豬後蹄2隻（斬開8件）、薑肉2兩、芫茜2棵（留起芫茜葉）、中芹碎1湯匙、青蔥碎1湯匙、蒜頭肉6粒。

調料：海鹽2茶匙、白醋1湯匙、花椒1茶匙、八角粒1茶匙、沙薑粒1茶匙、甘草碎1茶匙、拍草果1粒、香葉2片、指天椒2隻（剪粒）、青泡椒3隻、花椒油1茶匙、玫瑰露1湯匙、麻油1湯匙。

做法：深鍋注清水放入海鹽1茶匙，燒燙下薑肉、白醋、豬蹄件，煮30分鐘撈出浸過冰水放涼。

原鍋再注清水燒滾下海鹽1茶匙、甘草、草果、八角、沙薑、香葉、蒜肉、芫茜煮15分鐘，放回豬蹄件，加入玫瑰露、青泡椒、芫茜莖頭，關火浸半小時後添上花椒油成汁水，再撈出豬蹄件放涼，把汁水調上指天椒、中芹碎、麻油、青蔥碎成香撈汁，盛起存在雪櫃裡，另一盒子放上豬蹄件以淨汁水醃浸也放雪櫃內，食用前把豬蹄放盛碟上，添上香撈汁，灑上芫茜葉作配，便可奉客。

基哥tips：做法過程有些繁複，但做好的汁水和香撈汁，可作其他肉類使用，如雞腿、翼、雞腳、牛腱等，夏日妙品。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）