李文基
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殭屍會籍 #口水豬蹄

發佈時間: 2024/07/17

殭屍會籍 #口水豬蹄

40年前台灣老人政治,立法院囤積著不少老到行動困難的議員,每次出席重要議案只是做一個投票機器到場,由其他立法院工作人員幫忙代投,完成後便回家休養,再等下次做同一工作。當年由國民黨控制的立法院每每出現這場面,及後被另一派系推倒了。

在香港的大型運動總會多年來都出現同一情況,每屆由同一小撮話事人把弄著為求私利,香港足球界是佼佼者,將有心發展足運人士拒諸門外,形成小圈子玩意。香港人熱愛足球比賽比比皆是,看看球迷每在外隊訪港有名氣外來球隊的門券,多貴價都好,通通是搶購一空,只是本地聯賽參與隊伍資金有限,請不起外援及有質素球員,足球班主都是熱愛足球,明知掏腰包都來參與,虧本當作娛樂費,但足運生殺大權還是緊握在傀儡手中。

來到今天原來天下烏鴉一樣黑,看看香港游泳總會,還是黑箱作業,總會下分別為競賽會、觀察屬會,但只有游泳總會會董才有大會投票權,其他兩會是三無權利,不要談總會利用會名義,收取政府各項場地作收益,只說有優秀小泳手想參加總會比賽,都只可作每次特別安排,並無公開渠道以個人身分及有優秀成績直接參與賽事。

今次和大家分享菜餚是口水豬蹄。

材料:豬後蹄2隻(斬開8件)、薑肉2兩、芫茜2棵(留起芫茜葉)、中芹碎1湯匙、青蔥碎1湯匙、蒜頭肉6粒。

調料:海鹽2茶匙、白醋1湯匙、花椒1茶匙、八角粒1茶匙、沙薑粒1茶匙、甘草碎1茶匙、拍草果1粒、香葉2片、指天椒2隻(剪粒)、青泡椒3隻、花椒油1茶匙、玫瑰露1湯匙、麻油1湯匙。

做法:深鍋注清水放入海鹽1茶匙,燒燙下薑肉、白醋、豬蹄件,煮30分鐘撈出浸過冰水放涼。

原鍋再注清水燒滾下海鹽1茶匙、甘草、草果、八角、沙薑、香葉、蒜肉、芫茜煮15分鐘,放回豬蹄件,加入玫瑰露、青泡椒、芫茜莖頭,關火浸半小時後添上花椒油成汁水,再撈出豬蹄件放涼,把汁水調上指天椒、中芹碎、麻油、青蔥碎成香撈汁,盛起存在雪櫃裡,另一盒子放上豬蹄件以淨汁水醃浸也放雪櫃內,食用前把豬蹄放盛碟上,添上香撈汁,灑上芫茜葉作配,便可奉客。

基哥tips:做法過程有些繁複,但做好的汁水和香撈汁,可作其他肉類使用,如雞腿、翼、雞腳、牛腱等,夏日妙品。

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(作者提供圖片)

(本欄逢星期三刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開