香蕉是全球最普遍的水果之一,本港市面常見的香蕉通常為華蕉、大蕉、皇帝蕉等。香蕉除了美味可口、方便進食外,還含有大量營養素如維他命B及C、鉀和色氨酸。高鉀飲食能透過放鬆血管平滑肌和減少外周血管阻力來降低血壓,而高鉀低鈉的香蕉是其中一個優質食材。澳洲研究發現進食高鉀(約2.5份香蕉的鉀含量)餐後血管功能顯著改善,而血壓亦會短暫下降。
內地研究分析不同品種香蕉的各種澱粉比例,發現華蕉的易消化澱粉明顯較多,慢消化及抗性澱粉則較少。而皇帝蕉及大蕉的抗性澱粉明顯較多,而易消化澱粉則較少。台灣有研究發現華蕉的澱粉含量由最生的74%到成熟時的31%(抗性澱粉由35%到5%),糖份(游離糖)則上升超過百倍。墨西哥研究發現,食用香蕉澱粉的組別四周後平均減重1.6公斤,血液胰島素和血糖指數HOMA-1降低。
香蕉富含色氨酸,能轉化成「快樂賀爾蒙」血清素,再轉化為幫助調整晝夜規律和改善睡眠的褪黑激素,對睡眠和情緒都有幫助。澳洲調查研究發現,吃最少香蕉的受試者,精神壓力風險比吃最多的高24%;而每天每多吃35克香蕉,精神壓力風險便可降低8%。另有研究發現,飲香蕉汁能明顯提升血清褪黑激素濃度超過四倍,而且每天進食香蕉長者的睡眠障礙都會減輕。每天進食兩/三根香蕉,中度至重度焦慮女性的焦慮水平都下降。
香蕉有獨特的香味和奶油般的口感,可以代替不健康零食作為甜品或小食,維持好心情之餘亦能攝取多種營養素。
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
關海山科研團隊
香港中文大學生命科學榮休教授、食品研究中心主任、海山基因及益生活有限公司創辦人。
欄名: 益生第一關
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香蕉高鉀營養豐富 能助減重睡眠情緒 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240703
香蕉高鉀營養豐富 能助減重睡眠情緒 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
香蕉是全球最普遍的水果之一,本港市面常見的香蕉通常為華蕉、大蕉、皇帝蕉等。香蕉除了美味可口、方便進食外,還含有大量營養素如維他命B及C、鉀和色氨酸。高鉀飲食能透過放鬆血管平滑肌和減少外周血管阻力來降低
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3785467%2F%E9%A6%99%E8%95%89%E9%AB%98%E9%89%80%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B1%90%E5%AF%8C%20%20%E8%83%BD%E5%8A%A9%E6%B8%9B%E9%87%8D%E7%9D%A1%E7%9C%A0%E6%83%85%E7%B7%92
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