細嚼慢嚥對人體的裨益

上期專欄出來後，收到不少讀者回響。讀者都表示：「原來自己吃飯速度很快，也可是致肥原因。」香港人生活節奏急速，尤其是中午飯，我們都會吃得好趕好急，很難慢慢細味食物。

記得在圖書館看過一本醫學雜誌，其中一篇說都市人大腦都好疲倦，因為我們生活在一個節奏步伐太快，經濟壓力太大的環境。讓腦袋好好休息，除了睡眠之外，另一個方法就是慢慢品嚐美食。

香港人時刻分秒必爭，尤其是上班一族在茶餐廳午飯時，那碗叉燒飯送到枱上，頂多會數下有多少片叉燒，然後就馬上把叉燒送到嘴裏，匆忙飽肚又一餐了，從未仔細觀察過碟頭飯的外觀或叉燒的香氣。我們應該慢慢將食物放入口中，去感受其味道、溫度、舌尖觸感、在口中體會咀嚼後叉燒散發出來的香味及穿過喉嚨等的感覺。這過程原來可大大減低大腦疲勞的。嘗試把意識只集中專注在一件事情上，切記不要一邊用手機一邊吃飯啊！

進食時要細嚼慢嚥，多咀嚼一下，認真投入地品嚐美食，不單能紓緩大腦疲勞，對身體健康有很多意想不到的裨益。

當進食時多加咀嚼，可刺激唾液分泌，可中和食物中的酸性物質，還可令本身含有的鈣及磷酸附著在牙齒表面，補充流失掉的琺瑯質，對防止蛀牙及牙周病起作用。

唾液中所含的溶菌酶酵素，具有抗癌作用。對細菌感染有預防效果，也是對抗感冒或流感的良藥。那麼，咀嚼多少下才要算適當呢？每吃一口大概咀嚼25至30下是較適當。盡量延長咀嚼時間、咀嚼次數，大腦就比較容易接收到飽足訊號，就可避免在已吃飽前，因吃得太快而吃過多了。

（本欄隔星期二、逢星期五刊登）