李文基
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不良習慣 #甘筍番茄炆牛腩

發佈時間: 2023/09/20

不良習慣 #甘筍番茄炆牛腩

想當年,每周都要出差,一去四、五天。每每都是先坐直通車到廣州,逗留一天,明早便坐飛機航班到國內各省市巡察加盟的業務。

要到東三省(瀋陽、長春)的話,預行時間要四個多小時,在航機上除了吃飛機餐,便是看電視節目,所以跟國內的娛樂話題一點都不脱節。有一件經常做的空中事情,就是把坐位背上擺放的垃圾紙袋,用來書寫有關到地工作的要綱及開會細節。其實用紙寫上了,便可以牢記在腦袋不會忘記,是個人習慣。

奇怪的是在白紙袋寫多了,到放長假期飛去其他國家休息充電,要記錄行程的事物在航機上回味,不經意的也是拿起白紙袋,流暢地寫出回憶感受,原來這習慣早已深入行為裏。所以每次坐完航班回港都帶着兩三個寫滿字墨的白紙袋在行李箱內,有時會把紙上的文字抄出來存檔,有些看看便丟棄,不知是否一種病態……還是航班拿板筆子很方便,白紙袋隨手就有,不用麻煩空姐,習慣成自然,應該不用看心理醫生吧。

今次和大家分享的菜餚是甘筍番茄炆牛腩——

材料︰

牛坑腩2斤(汆水,切原件)

甘筍(紅蘿蔔)2條切角(約斤半,去皮)

洋葱2個(約1斤脱皮切1開4)

椰業半個(約1斤)切開

番茄6個(約2斤1開2)

香葉6片

拍薑2両

調料︰

海鹽2茶匙

香草番茄醬2瓶(約生油2湯匙)

做法︰

炒鑊燒暖注生油,下薑肉、洋葱,香菜炒過,下牛腩略炒,注清水1品脱燒滾,轉入深鍋中,煮半小時,加入香草番茄醬、甘筍、椰菜、番茄、海鹽,封蓋慢煮2小時至牛腩鬆軟便可原煲食用。

基哥貼士︰

此乃西式中煮做法,也是越南餐中我的至愛,鍋中肉汁可配麵包、意粉、日式烏冬、米飯,各適其適,任君選擇。

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(本欄逢星期三刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年,是香港資深名廚,人稱基哥。
欄名: 味想基開