姬松茸湯抗氧化 增強免疫降血脂

湯料中常見的姬松茸（Agaricus blazei Murrill），看名稱似乎是源自日本的菇菌，其實原產於美洲，原名「巴西蘑菇」。在1950年代，商人把巴西蘑菇引進日本，取名為姬松茸（姫まつたけ，Himematsutake）在市場上出售。它是傘菌屬的可食用真菌，與口蘑屬的松茸完全不同。姬松茸營養豐富，富含蛋白質、維他命B及D、抗氧化物、微量元素和多種具生物活性的多醣等。

研究發現，服用姬松茸提取物的小鼠在多種與免疫力相關的實驗，量度血液IgG濃度、白血球吞噬能力、T細胞數目等，都顯示免疫力明顯提升，並和姬松茸提取物濃度成正比。另有研究發現服用姬松茸多醣的結腸炎小鼠，在體重、腸道狀態及病患症狀等，均明顯改善，各種和炎症有關的基因表達及腸道炎症指數亦明顯降低。服用姬松茸多醣亦令組成腸道屏障的連接蛋白及黏液增加，能夠修復腸炎引致的腸道屏障受損。

除了提升免疫力外，姬松茸對降低血糖及血脂都有幫助。有研究在大鼠的高脂飲食中加入姬松茸提取物，可令它們的體重、體脂及血糖指數均比單純高脂飲食的明顯降低，甚至能達到正常飲食大鼠水平。實驗亦發現服用姬松茸多醣的高脂飲食大鼠，肝臟及胰臟指數改善，血脂及肝脂肪水平都明顯降低。

姬松茸中不少有益成分如多醣、礦物質等均為水溶性，十分適合用作湯料煲湯，而湯水和湯渣的營養各有特色。市面上有很多簡單方便的姬松茸湯包，已配搭好味道和分量，令大家繁忙的都市人都能得到有益湯水滋潤。

（本欄逢周五刊登）

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