食用海藻富營養 利腸護心助減重

夏天常見的清爽食品，如紫菜卷、大菜糕、海帶綠豆沙等，都含有食用海藻。海藻如海帶、昆布、紫菜等營養豐富，能補充素食者從動物性食物中無法吸收的營養，特別是鈣、鐵和碘。每100克濕重的海帶中，含有超過300毫克的鈣（是牛奶的三倍多）、40多毫克的鐵（是牛排的30倍以上）和70毫克的碘（是香蕉的10倍）。海藻還富含維他命、胺基酸、植物多醣、多酚等有益化合物。食用海藻大部分纖維為水溶性，如海藻膠、海帶多醣等，能與膽汁酸結合後排出體外，引發身體運用儲存的膽固醇製造更多膽汁酸，從而降低血液的低密度膽固醇（壞膽固醇）及總膽固醇水平。

日本長期研究發現，男性食用海藻的量與中風風險呈反比關係。日本另一個大型研究顯示，每天食用海藻的人患心血管疾病的風險明顯降低。韓國的研究也發現，食用紫菜最多的人中央肥胖風險明顯降低，而女性中食用紫菜最多的人患上代謝綜合症（如糖尿病）的風險也明顯降低。

食用海藻的健康效用與腸道菌有關。小實驗發現，海帶中的非水溶性纖維能改善高脂飲食下與肥胖相關的特徵，同時調節飲食導致的腸道菌群失調。另一項研究發現，高脂飲食小鼠進食海帶多醣可增加瘦肉重但減少脂肪重、降低血脂及肝臟脂肪量，以及減低肝臟的氧化壓力。

食用海藻營養豐富，對腸道及整體健康都有好處。不論是素食者或雜食者都可以選擇食用海藻食品，作為夏季清爽又營養豐富的選擇。

（本欄逢周五刊登）

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