翠玉瓜＝櫛瓜＝如意瓜？ 3個夏南瓜冷知識

我有幾位好友都是來自台灣。每次聚餐其中一個有趣環節，就是討論食材在台灣與香港名稱的分別。上次聚餐，終於遇上一款大家都對其品種及名稱有混淆的食物--翠玉瓜。在香港，大部分人稱之為翠玉瓜；在台灣，大部分人稱之為櫛瓜、如意瓜或青如意。令人有混淆，是因為超市或街市有時稱之為青瓜，而黃色品種的翠玉瓜，有時又稱之為小黃瓜，所以有時令人與青瓜混淆了。

英文同樣有令人混淆之處。在香港，大部分時候稱為zucchini，這是美國及加拿大跟意大利人叫的名稱；在英國則跟隨法文，稱courgette。換句話說，最常見的翠玉瓜英文名稱非源自英文。

翠玉瓜屬於南瓜家族，是一種夏南瓜，而一般我們製作南瓜湯的橙肉南瓜，就納入為冬南瓜。最常見的夏南瓜，就是翠玉瓜了。除有綠色品種外，還有黃色品種。另外，於韓劇常出現的蛋煎櫛瓜及櫛瓜煎餅菜式，就是用了一款韓國櫛瓜，名叫Aehobak的夏南瓜。

3個關於夏南瓜的小知識：

小知識一︰夏南瓜是水果。通常我們都歸納瓜類為蔬菜，但南瓜無論冬天還是夏天品種，由於內藏種子，所以屬於水果。跟其他水果一樣，大部分有益營養素都存於外皮，所以進食翠玉瓜及其他夏南瓜品種時，盡量不要切去外皮。

小知識二︰夏南瓜可生食。夏南瓜通常未成熟就收割，所以外皮柔軟可吃，且呈現淺色的果肉。冬南瓜則有堅硬外殼，外皮深色，種子及肉質則較堅韌，未到熟成不會收割。夏南瓜的瓜外皮柔軟，肉質鮮嫩，適合生食，相比煮熟更好味。若有家人不喜歡瓜類煮熟後口感軟腍，可嘗試將翠玉瓜洗淨後切片或切細粒，製作涼拌或沙律菜。

小知識三︰夏南瓜超低卡。各款夏南瓜營養價值，無論是黃色還是綠色品種，分別不大，一般含水量高（約95%都是水份），非常適合夏天進食作為補水之用。水份高，熱量自然低，每杯提供只約20卡，而升糖指數也屬低。雖然熱量低，但是翠玉瓜及其他夏南瓜都含豐富維他命A、維他命C、鉀質及纖維。與冬天南瓜一樣，由於飽肚感高，夏南瓜適合用於低碳減醣飲食，可代替傳統澱粉食物。

（本欄逢周五刊登）