審時度勢#薑蔥爆天梯肉筋油條

疫情蹂躪香港近3年，5波疫情感染近7成市民。來勢洶洶的疫情，弄得香港醫療系統人仰馬翻，把世上最長壽城市的老人急奔天堂靜土。

來到第5波有不少兒童染疫，情況令不少父母十分焦慮，要打疫苗又找不到安全可靠的針藥，但拖延時間肯定不是好事，而且不能上學參與各種群體活動，嚴重影響孩子的身心發展。

現在全球疫情趨穩，不少國家急不及待開放門戶，讓各行各業搶回活力，紓緩窮透的民生經濟。但港府新班子仍畏首畏尾，把通往世界大門緊緊握着，還未看到工商百業危在旦夕。

日前翻開報章，報道南韓、泰國、新加坡、澳洲、台灣都豁免打疫苗及醫學隔離，免簽證入境，難道高官們還以為旺角、銅鑼灣夜市人山人海，商場購物火旺，那就大錯特錯了！懇請當官者到上述地點看看甚麼是行人疏落，廣告燈牌昏暗，馬路車少人靜，空舖如麻，百業蕭條，這裏已不是東方明珠，只是個病態孤島，嗚呼！

今次和大家分享菜餚是薑蔥爆天梯肉筋油條。

材料︰豬天梯（豬上顎軟骨）8條、豬肉筋（豬扒底的白肉膜）10片、拍薑2両、青蔥段2両、炸油條半段（切片）。

調料︰海鹽1茶匙、生油2湯匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、紹酒2湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰豬天梯清水煮15分鐘，洗去黏膜，切成2段豬肉筋洗過煮5分鐘撈出。鑊燒熱後注生油下薑爆香，把青蔥頭段（白色）放入炒過，加入豬天梯、豬肉筋略炒，下海鹽、生抽、蠔油、胡椒粉再炒勻，加入油條片勾生粉芡，灒紹酒後便可上碟。

基哥Tips︰買回來的油條，先切片後再翻炸才香脆。這菜也可以在秋涼日子轉用燒熱砂窩盛載，能保暖增加食慾。

（本欄逢周四刊登）