飲汽水令鈣質流失 元兇是磷酸添加劑

護骨食物這題目已討論多次，所以之前亦推介了從飲品着手，實行全方位鞏固骨骼健康。有讀者問，很久以前聽過汽水會令鈣質流失，真的嗎？

在某些汽水成分表，你會發現一個添加劑名磷酸，這是無色無味的添加劑，一般通常需要於水份溶解後才能混入加工食品或飲品當中。汽水裏的磷酸是作為防腐劑及酸度調節劑，令汽水味道帶酸，主要作用是於高糖環境中防止霉菌及細菌滋生。

其實，我們身體每個細胞都需要磷去運作，尤其是製造基因程序。當中重要的功效包括骨骼健康，磷能幫助鈣質去製造骨及牙齒細胞，亦幫助肌肉復元，尤其是運動後。磷常見於牛奶、豆類、肉類、果仁等。

驟耳聽磷對身體非常重要，為何添加劑含磷卻令身體有問題？其實對身體好的營養素，過多有時並沒有好處。事實上我所遇到的病人，磷過多的情況遠多過缺乏磷，當身體出現過多磷，或會增加骨質疏鬆症及心臟病的風險。

再者添加劑的磷，與從天然食物攝取的磷是有分別的。天然食物所含的有機磷質，其吸收率比起加工食品中的無機磷更慢更低。消化系統只會吸收40至60%天然有機磷，但加工食品中添加的無機磷吸收率可達100%。

前文提到骨骼細胞及牙齒細胞需要鈣及磷去製造，這兩種礦物質需要兩者平衡才能發揮功效。若進食加工食品而攝取過多磷，當高磷低鈣的情況出現，便會刺激甲狀旁腺激素分泌，引致骨骼中的鈣質流失及骨骼細胞萎縮，最終出現骨質密度疏鬆。2020年有一項中國研究，審查逾17,000名人士的數據，發現每天都飲汽水人士出現骨折風險高出一倍。

買包裝食品注意以下兩款磷酸添加劑：

Phosphoric Acid--磷酸--E338--常見於汽水或飲品，通常標籤為酸度調節劑

Sodium Phosphate, or Disodium Phosphate, or Trisodium Phosphate--磷酸鈉--E339--常見於加工食品，有時標籤歸納為酸度調節劑，有時為穩定劑等

5款常見加工食物含添加磷酸：1、汽水；2、罐裝淡奶；3、加工芝士；4、即食麵（包括杯麵）；5.加工忌廉。

（本欄逢周五刊登）