鐵路歲月#酥炸日本生蠔

上周日東鐵綫正式可以過海，標誌歷時十年的沙中綫工程已竣工。通車帶來無比亢奮，受訪者中有說整夜不眠，早早排在車站大堂爭頭位以見證歷史一刻；也有父親帶着兒子看畢英格蘭足總杯決賽後（凌晨3點）便出發到車站排隊，去體驗「東鐵過海真的很興奮」。還有列車迷穿上暴龍裝來打卡，雀躍萬分，令鐵路當局非常緊張要做安全部署，以應付突發提防逼爆。

回想起童年，每逢暑假又或過農曆新年，父母便會帶一家人返鄉探親度假，雖然是7、8天行程，但返廣州的車程，當時只得火車一途，由現今尖沙咀鐘樓車站乘火車往羅湖，再步行過邊境鐵橋到深圳聯檢大樓，已差不多要花半天。所以一家人清晨5時便要出門，下午1時到深圳吃午飯，再花半天時間到廣州祖母家，到達已是凌晨1時了。如今中國高鐵網絡帶領我們進入新境界，令鐵路旅遊變成省時舒適的享受。

今次和大家分享的是酥炸日本生蠔。

材料︰日本廣島生蠔16隻、袋鼠版炸漿粉1盒、調和油（花生油30%、菜油30%、豆油40%）3公升。

調料︰生油1湯匙、麻油1茶匙、清水250毫升、生粉4湯匙。

脆炸漿做法︰炸漿粉混入生油、麻油拌勻後調清水，慢慢拌勻成濕脆漿糊。

做法︰生蠔拖過滾水，吸乾水份後輕輕拍過生粉，炸鍋燒暖後注調和油並燒熱，逐隻生蠔沾滿漿糊後放入熱油內，炸至浮上油面便可隔去油份盛碟奉客。

基哥Tips︰美加桶蠔裙邊不易消化，廣島蠔個子雖小但鮮甜，沒有渣滓，適合脆炸，酥化美味。調脆炸漿一定要留意油份先行，之後才加水，便可令其酥脆。

（本欄逢周四刊登）