老總書店#木棉花蕊炒煙燻肉

早餐後看報，手機傳來信息，原來鄭老總（老報人）問那天是否有空到他的舊書攤看看。真不好意思，老總已說了半年還未抽空探望，二話不說，急急跑去見識一番。行到商場一樓拐過彎已看見他坐在小書店前。匆匆上前打招呼，閒聊幾句，眼睛已在搜索店內大小書架，地上擺得滿滿的書籍，走進去左看右看不知從何入手。老總悠閒地從布袋裏抽出一大本印刷精美的硬皮書《中國名菜集錦》，他說這書共有9冊，1981年由中日友好交流協會協製的，菜餚包括有北京、上海、四川、廣東傳統名物，就連盛載菜式的碗碟都是古董器皿。老總還說這9冊全書早已被熟客訂購了，只是疫情關係仍保存在此，讓我開開眼界，於是急忙接過書籍翻看。

真是驚為絕世，現今確無法重現，內有幾款貢餚如熊掌、天九頂翅，今天往哪裏找呢！還有烹製燕菜（即燕盞）的工序巧妙！內頁書角刊有4位名廚照片介紹他們，原來有我認識的康輝廚師（若他在世已90多歲了），90年代我在人民大會堂後廚跟他交流過，他是抗日時期的小鬼隊成員，解放後為中央領導人當御廚！

今天和大家分享的是木棉花蕊炒煙熏肉。

材料︰木棉花6朵（剪出花蕊）、煙熏肉1條（約4両）切片、椰菜（2両）切粗條、洋蔥（2両）切粗條、蔥白10段、中芹10段、蒜片1湯匙、青尖椒2條切斜角、小紅椒2隻切斜角。

調料︰海鹽半茶匙、生油1湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙。

做法︰木棉花蕊剪出蕊頂的黑小粒，撕成4片小梳狀。煙熏肉片蒸熟，留下汁油。鑊燒熱後注生油，下海鹽、洋蔥、椰菜、青尖椒炒過撈出。原鑊燒熱後下煙熏肉片爆香，加蒜片、蔥白、小紅椒、木棉花蕊略炒，把之前炒過的食材回鑊再炒，加生抽、麻油及煙熏肉汁油炒透，灒紹酒即可上碟。

基哥Tips︰煙熏肉要先汆水去油膱味，放入蒸鍋蒸3分鐘，令肉汁油流出作調料用，這是精華所在；可把取了花蕊的木棉花再曬乾，用來煲涼茶或煲清火白粥。