綠豆4大益處 抗癌抗氧化還有… …

綠豆屬豆料，主要種植於印度等亞洲地區。通常以乾豆或豆芽發售，最受歡迎的是煮成綠豆沙，這是夏天常吃的甜品。小小的綠豆對身體益處多多，也許以後不要只用來煲糖水。

半杯已煮熟的綠豆提供的營養包括︰

1. 熱量︰106卡

2. 脂肪︰0.4克

3. 蛋白質7克

4. 碳水化合物︰19.5 克

5. 膳食纖維︰7.5克

綠豆有4種益處︰

一、含抗氧化物質或有抗癌特質︰從2012年一項試管實驗中發現，綠豆中的抗氧化物質，可中和引致肺部及胃部細胞出現癌病變的自由基侵害；在2013年，馬來西亞專家從老鼠試驗中發現，已發酵綠豆中的抗氧化劑或有能力對抗乳癌。研究亦發現，綠豆發芽後含有更多抗氧化物質，分量比未發芽的綠豆或多出6倍。

二、含多款有助降血壓的礦物質︰綠豆含有各種有助降血壓的礦物質，當中以鉀及鎂含量最豐富。一杯綠豆約提供537毫克鉀，即每日建議攝取量的15%。除了鉀，亦含有豐富的鎂；每杯提供97毫克，提供24%全日所需。研究證實這些營養素能大幅降低患上高血壓的風險。另外，有試管及動物試驗證實，某些綠豆蛋白質可抑制導致血壓上升的酵素。然而，科學家至今仍未清楚這些蛋白質對血壓水平有多大影響。

三、或有助清熱降體溫︰炎夏時我們想吃綠豆沙原來是有道理的。2011年，一項中國研究發現，綠豆含有兩種獨特抗氧化營養素︰牡荊素（Vitexin）及異牡荊黃素（Isovitexin），從動物實驗中得知，綠豆沙蘊含的抗氧化物質，或真有助中暑時保護細胞免受自由基侵害。不過，別倚賴綠豆去降體溫，預防中暑的最有效方法是多喝水。

四、提供蛋白質優質來源︰就像其他豆類一樣，綠豆是蛋白質的優質來源。半杯綠豆已能提供7克蛋白質，不但有助製造身體維持各項細胞及肌肉、皮膚、荷爾蒙等身體各項功能，亦能提供飽肚感，有助控制血糖及體重。

建議可用綠豆於一般製作粗糧的菜式，例如可用綠豆製作十穀飯、雜米粥等；或其他慢煮或炆煮的菜式，例如咖喱，加入綠豆亦是好方法。

（本欄逢周五刊登）