薑黃要配黑胡椒才有效？

近年薑黃成為超級食物後，帶出了一個熱門話題，就是薑黃要配合黑胡椒食用。過去幾年我聽過不少人說，黑胡椒可增強薑黃吸收能力，一旦沒有黑胡椒，薑黃似乎失去原有效用。

去年我曾分享了一個雙薑拿鐵食譜，當中成分並無黑胡椒，有讀者因此詢問，會否浪費了這杯薑黃超級飲品？就讓我解釋一下，薑黃不一定要有黑胡椒才能被吸收的。

1998年，印度一項有8名志願者參與的研究發現，從薑黃攝取2克薑黃素，添加黑胡椒中20毫克胡椒鹼，血液之薑黃素含量增多20倍。從此，部分薑黃素補充劑便添加了黑胡椒，製造商聲稱這是更好的配方。

不過在2012年，美國波士頓大學研究員表示，從他們的研究得知，添加黑胡椒並無好處。

結果發現，攝取3克薑黃素後（不論是否包括24毫克胡椒鹼），血液中的薑黃素含量沒有分別。因此，薑黃粉加入黑胡椒並不會提升自由或活躍薑黃素的吸收能力。

黑胡椒的真正功能，是減少薑黃素被排走。肝臟能夠自然地將外來物質轉化為水溶性，然後排出體外。

以薑黃素為例，當我們攝取後，身體會視之為外來物並嘗試排除出體外；黑胡椒蘊含胡椒鹼，有助抑制以上過程，令薑黃素停留，不致被排走。但即使如此，不一定增加同等吸收能力。

這樣解釋了為何部分研究結果顯示有效，另一些卻顯示無效。1998年的研究發現有效，可能是因為添加黑胡椒的同時，進食環境有別，有其他因素導致薑黃素的血液含量增加。

薑黃與其他脂溶性營養素無異，透過脂肪這個媒介就是最有效的吸收方法。脂肪可以增加薑黃素的吸收度達7至8倍，薑黃素能夠透過脂肪食物及經過淋巴系統，繞過肝臟直接吸收入血液之中。

因此，只須在薑黃飲品加一滴油，以及日常飲食包含脂肪，例如製作薑黃奄列或在薑黃炒飯時加些油，即可提升薑黃素的吸收能力。

原文轉載自etnet《經濟通》

http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）