有中國飲食文化大師美譽的名廚尹達剛邀約午膳,席設K11 MUSEA的食店。事緣尹師傅獲日本青森縣政府委任為「青森縣食材推廣大使」,並取得該縣小川原湖野生大閘蟹的香港獨家代理權,他想第一時間讓我們品嘗其引進的鮮活日本野生大閘蟹,遂安排了這個午宴。
日本青森縣的大閘蟹又名「藻屑蟹」,與中國大閘蟹屬同一品種,前者蟹期較長亦較遲,每年11月至翌年4月尾都是當造季節,可惜天公不造美,就在此大閘蟹午宴前幾天,青森縣小川原湖因天氣太寒冷而結冰,無法撈捕到生長於該湖的大閘蟹直送到港,只能運來日本海域所出產的青蟹作替代。
不過該海蟹形體碩大,蟹肉鮮甜,蟹膏豐腴肥美,加上該食店行政總廚許美德師傅親自處理當午午宴,出品盡屬巧手美味的潮菜,令我們有失之東隅收之桑榆之感。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
(本欄逢周五刊登)
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘
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鮮活和味蒸青蟹
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