老街坊談舊事＃錦滷雲吞

上回在本欄寫皇都戲院舊事，有兩位食客讀者跟我聊起往事。楊先生說，60年代老家住過康福臺和堡壘街，也住過皇都大廈，不時在樓下看電影，還在南北座間寬闊走廊上玩耍，令我聯想起當中有一間食肆名為天寶茶樓，是雙親放假休息時跟胞弟早上吃點心常去之地。他還憶述橫過電車路對面有鹿鳴菜館和雲華酒樓。

另一位徐太太也是我的老街坊，清楚說出舊日鵝頸橋附近環境，先有馬師道兩旁的大牌檔，街口是同德大押，路邊第一檔賣水果，隨後有野葛菜湯、何洪記雲吞麵、奶茶咖啡多士蛋治牌檔。我熟悉的是賣牛雜、魚蛋粉牌檔，電車路往東走向大坑渠公廁方向，首間舖是賣兒童玩具，跟着有賣洋酒的陶陶居和賣香煙專門店，還有泉香清真茶居、僑民飯店、大三元酒家等。

還記得大三元門口有一個大報刊攤，它不止售賣報章、雜誌，還掛賣馬會的小搖彩和大馬票，彩票售價為2元，報攤主人加收1毫作服務費，每逢周六跑馬地有賽事，也為付費顧客預早到場排隊買入場馬牌。當年我放學後願意為檔主看守報攤1小時，酬勞是可隨便翻閱當周的漫畫，令我着迷的漫畫圖書有《財叔》、《神犬》、《神筆》等，惟少女追捧的《13點》漫畫卻從未偷看過，有些可惜。那時晚報正值流行，每日下午4點來買者不少，正是報業的盛世年代。

今次和大家分享菜餚是錦滷雲吞。

材料︰大雲吞皮（或水餃皮）8張、海蝦肉4隻（橫切1開2）、熱叉燒4件（厚切）、鮮魷魚筒4隻、雞胗肝2副（切件）、豬肝4片、豬心8片、豬肚4片、彩椒各色4片、洋蔥角12片。

調料︰海鹽1茶匙、雞蛋漿1隻、山楂咕嚕汁2碗、生油3碗、生粉芡3湯匙。

做法一︰把生料碼汆水備用（叉燒、彩椒、洋蔥除外）。做法二︰雲吞皮其中一角（約1吋位置）塗上蛋漿放入蝦粒，翻入中央成五角形，炒鑊注生油燒熱下五角形雲吞皮炸脆撈出傾走炸油，沿用炒鑊下洋蔥、彩椒爆炒後下鹽和生料碼炒過，放入山楂咕嚕汁煮滾勾上生粉芡成稀汁狀，放上叉燒便成，可和炸雲吞一起奉客。

基哥Tips︰錦滷雲吞在70年代大行其道，每次周日和假期一家人上中式餐館午膳，必點上這個兒童恩物。山楂咕嚕汁跟烹調菠蘿咕嚕肉、咕嚕蝦球、生炒排骨都是同一款醬汁，有機會與大家分享製法。

（本欄逢周四刊登）