乾海味浸發過程＃小黃米燕麥煮刺參

有看本欄的同業前輩好友，最近吩咐我不要叫讀者用水發海味做菜，怕讀者買了不知使用過何種化學物料去浸發的，吃了怕有礙身體健康。對！十分認同他的說法，好像街頭小食的咖喱魷魚、牛柏葉等等，浸發過程是有用化工物料去浸洗，但在我發表的食譜中所講的水發意思，是先行用清水浸透脹發，而不是叫讀者去使用市面上的發製食品。

舉例說，有一篇食譜寫水發大海參，意思是先把乾海參自行用涼水浸一晚，以大量滾水焗半天，等水溫下降至常溫時，再用冷水沖洗20分鐘後重複做3次（看海參軟度為準），便完成水發工序，那就是我說的水發海參的本意。其他如水發雲耳、粉絲、冬菇等的浸發過程很簡單，只要用清水泡浸就可以了，希望讀者們了解真正用意，不要誤解。

話說時尚海味超市連鎖店也有些未製乾的海味出售，如海參，大小齊備，只是急凍冷藏，買回家後用清水沖浸便可以烹調，不失為主婦們的佳音，也能表現出我說的水發海參意念，大家不妨試試！如讀者們有興趣了解製發花膠、燕窩、鮑魚、魚翅等高級食材的知識，請拭目以待，我會把多年經驗和大家分享！

今次和大家分享的菜餚是小黃米燕麥煮刺參。

材料︰水發刺參2條、小黃米3湯匙、燕麥（快煮）1湯匙。

調料︰清雞湯1碗、海鹽1/4茶匙。

做法︰水發刺參氽水備用，深窩倒入清水2碗，水燒滾後放入小黃米煮10分鐘，加入清雞湯和海鹽再煮10分鐘，然後便可以放入燕麥、刺參煮2分鐘，關火後焗2分鐘可以食用。

基哥Tips︰此菜可作早餐長期食用（不用加鹽及調味料），有朋友患上三高富貴病，吃了半年後健康有好轉。當然，也同時吃醫生的西藥配方，勤做適量運動，三管齊下。

（本欄逢周四刊登）