秋風送爽松露飄香

秋風送爽，又到松露飄香時節。每年10至12月，是白松露當造期，城中不乏有白松露料理供應的食肆，癡迷白松露的我與友人，偏鍾情尖沙咀帝苑酒店的意大利餐廳Sabatini，愛其白松露來貨質素高，配吃白松露的菜式烹調亦有水準，故該店成為我們每年盡情飽嘗這人間美味的必然之選。

上周一晚，我便與友人到該店撑枱腳吃白松露，雖當晚碰上意籍總廚Claudio Favero休假，但坐鎮的副總廚張錦權廚藝精湛，烹調出水準一流的傳統意大利白松露菜式，令我們吃得開懷滿意，大快朵頤。

白松露以意大利西北部地區出產的最有名氣，而當地小城阿爾巴（Alba）是松露的集散地，久而久之，人們把該地區的白松露統稱為阿爾巴白松露，其矜貴之處是純靠野生，不能人工培植，只生長於橡樹的根部，松露獵人要靠狗隻嗅覺幫助搜索，才能把其從深埋泥土中掘出，而收成多寡，則全靠天意，聞說今年白松露收成一般，本港5星級酒店餐廳堂食價每克要100多元。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

（本欄逢周五刊登）