低脂植物肉 鈉含量偏高

近年興起植物肉，取代肉類及傳統素食，認為可食得健康又有營。有營養師表示，植物肉主要成分為大豆、豌豆，惟經調味後，其鈉含量偏高，以一個植物肉泰式炒河為例，吃1包相等於攝取1197.5毫克鈉，佔每日建議攝取量達60%，建議進食時需配搭適量健康食材煮食，不能完全依賴即食包裝食品。

營養師李杏榆表示，傳統素食主要以麵筋製作，油份較多，且會以調味料增加食材的味道，「麵筋本身是無味道，加了調味料會變得濃味」，因此含鈉、脂肪、防腐劑及色素普遍偏高，過量攝取會引起水腫、高血壓，腸胃敏感人士進食後或會引起腹瀉。

她續說，近年興起的植物肉，屬於零膽固醇，飽和脂肪低，且纖維含量多，可以增加飽肚感。她檢視現時市場上的植物肉後發現，其成分大多為大豆、豌豆，在加入如冬菇、紅菜頭、椰子油等後，令其變得「有肉感」，若以每100克計，某品牌的植物肉熱量約69卡路里，較新鮮豬肉的240卡路里為低。

零膽固醇 纖維量多

不過，她說植物肉的鈉含量較高，每100克便含340毫克鈉，遠超於新鮮豬肉的62毫克；以一包植物肉丸5粒裝計算，鈉含量高達500毫克，而同等分量的牛肉，僅含72毫克鈉。另外，一包250克的植物肉泰式炒河，鈉含量高達1197.5毫克鈉，佔成年人每日建議攝取量上限2,000毫克的60%。

李杏榆表示，肉類含豐富蛋白質，以美國標準來看，每名運動量低的成年人，每日攝取量應為每公斤體重的0.8至1.3克，以一名55公斤女性為例，每日攝取量應為44至71克，而68公斤重的男性，每日攝取量為54至88克。

進食時 宜配健康食材

她指，如早上喝一杯牛奶及吃一隻雞蛋，蛋白質攝取量已達14克，加上午餐及晚餐，每餐約100克的肉類攝取，已足夠攝取每日所需。但她指不少港人沒有吃早餐的習慣，加上午、晚餐常以外賣食品解決，「吃一碟白汁意粉或一盒炒飯，不足以攝取足夠蛋白質」。她提醒，植物肉可偶然進食，但不能完全取代新鮮肉類，即使是素食者，亦要注意配搭適量健康食材，不能完全依賴即食包裝食品。

記者︰謝雅寶

編輯：林子豐

美術：陳超雄