養陽滋陰︰青木瓜淮山花生湯

「天氣太熱，動不動就會出汗。」Jennifer穿着背心短裙，一進診室就說。「盛夏7月，本是排汗季節，出汗有何奇怪？」我問。

「如果不開冷氣，真的很難受。」她說。「香港戶外氣溫高，30多度，一進室內，開了冷氣，20多度，室內外的溫差很大，當然難以適應，覺得很辛苦、很悶熱。」我說。「那怎辦？」她苦惱問道。

「休息很重要，晚上若開冷氣可讓你安睡，也無不可。日間就盡量少開，讓身體出汗。人體五臟，心與夏季相應，汗為心之液。食物經過氣化作用後，會化為水穀精微，然後轉化為氣、血及津液。汗是津液通過陽氣的作用後，由汗孔排出的液體。出汗能調和陰陽氣血，又是邪出之路，如寒、濕等，適當排汗等於排出垃圾。」我說。

「怪不得美容院會有蒸面服務。」她說。

「從汗出情況可了解身體狀況。若天氣炎熱，身體排汗，代表陽氣足，津液也夠。若汗出太多，表示表面正氣不足，保護力不夠，汗出如漏水。若汗出困難，表示表面寒氣太過或陽氣不足，難以排汗。」我說。

「原來出汗也有學問。」她說。

「夏天炎熱易傷津耗氣，適當養陽滋陰，不但能養生，更有美容效果。現在可吃木瓜，它素有百益果王之美稱，入肝、脾經，有平肝和胃、舒筋活絡之效。還可加入健脾祛濕材料如紅豆、眉豆。紅豆性平，味甘、酸，歸心、小腸經，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、通乳汁和補血之效。眉豆性微溫、味甘，能健脾除濕。補脾腎可加入淮山和花生。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，能益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶。花生性平、味甘，入脾、肺經，能潤肺、和胃、止血。」我說。

材料（4人分量）︰青木瓜1個、淮山1両、花生1両、紅豆1両、眉豆1両、生薑2片、蜜棗2粒、豬𦟌半斤。

製法︰一、豬𦟌汆水；二、乾淮山、花生、紅豆和眉豆浸洗30分鐘；三、青木瓜去皮切塊；四、所有材料加水2公升，大火煲滾後改細火再煲2小時；五、加少許天然鹽。

(逢周五刊登)