飲食是世界語言#大海參燜扣湯鮑

兩個月前團友們都想約飯局一聚，慶祝大家一年前墨西哥之旅的周年紀念，奈何疫情持續而遲遲未能成事。早前終集齊人馬，安排在尖東名潮食館晚敘。此店由團友許美德大師主理經營新派潮州菜，順理成章菜式由他發辦，各人只是餸來張嘴酒來開口，狂說笑話嘻哈度過。

這天許師傅並無失禮，先來潮州名菜大花蟹凍食，接着上炸蝦蟹棗雙拼，重頭戲是潮式魚翅羹、煎蒸大馬友魚塊，還有德哥馳名頭等機艙名食魚湯魚蛋魚片頭，主食是潮州炒麵、杏汁芋蓉露！差點漏了還有潮式海參扣南非湯鮑，許兄把鮑魚燜扣得很透徹，軟滑非常，盡顯大師級功架。

我帶來香檳、清酒，兩回合便喝完，還好黎總隨手拿了一瓶威士忌來才告圓滿。我還預早安排了K11地層的百草堂韓式雪糕，讓團友們嘗嘗重量級純牛奶的香滑滋味，有友好Bosco悉心關照，但最重要是取得大家認同原奶原味的韓國品牌風格。

2019年5月，一行8人從香港飛加州三藩市，再轉內陸機去邊境城市聖地牙哥，驅車經沙漠荒野12小時才到達墨西哥灣畔小鎮布簡拿，考察當地野生鮑魚潛捕及製作程序。轉眼回港一周年了。

回想整個行程雖然勞累，每天到各處參觀，不論出海或行車都是大清早出發，但這9天時間沒枉過，得益匪淺。團隊中各人都不是深交朋友，還有兩位是新相識的，但每天共同生活下很快便熟絡了，大家互相關照，非常有默契，黃昏聚餐喝兩杯酒暢談各處美食，怪不得視頻上飲食節目永遠都是收視最高。

今天和大家分享的菜餚是大海參燜扣湯鮑。

材料︰水發大海參4件、6頭南非湯鮑4隻、熟露筍8條、雲腿肉10小粒。

調料︰湯鮑汁1罐、蠔油2湯匙、清雞湯2碗、醬油1茶匙、紹酒1湯匙、生粉芡1茶匙。

做法︰海參件汆水；深鍋注清雞湯煮滾，然後下紹酒、海參、雲腿粒煮20分鐘，再放入湯鮑隻、湯鮑汁和蠔油以慢火燜扣40分鐘，加入醬油、調生粉芡，以露筍伴碟，盛上海參及湯鮑便可以食用。

基哥Tips︰水發海參在連鎖海味店有售，買回來略浸洗便可用。湯鮑即罐裝鮑魚，最好用南非產品，質素有保證。大海參肉厚有口感，湯鮑汁就是開了的罐裝鮑魚的水份。

（本欄逢周四刊登）