【師傅教路】手剁肉餅口感豐富爽口 廚師4大秘訣整惹味馬蹄土魷蒸肉餅
手剁肉餅在家中自製看似複雜,不過比起在街市購買的機打肉餅,口感會更加豐富。職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅,經常拍片分享煮食心得,早前就分享烹調手剁肉餅的4大秘訣,輕鬆簡單地做出惹味滑身肉餅。
事前材料準備
星星師傅表示,選購梅頭最好連帶肥膏,口感會更佳。剁肉餅前先將梅頭浸水10分鐘,再用水沖2至3次,可去除豬肉的腥味及血水。而土魷煮前亦需要先浸水,令其變軟身,再抹乾身。
滑身肉餅4大秘訣
1. 剁肉餅前先將豬肉切粒後再切碎
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2. 剁肉餅期間,才慢慢加入配料
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3. 加醃料時,需要用手攪拌,待醃料完全吸收才算成功
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4. 蒸肉餅前,在肉餅中間開窿,令肉餅受熱均勻
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馬蹄土魷蒸肉餅
材料︰新鮮梅頭豬肉 半斤、馬蹄、土魷、薑
醃料︰胡椒粉 適量、生粉 1茶匙、鹽 5分1 茶匙、砂糖 半茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙
做法︰
1. 將土魷切粒,薑切碎粒備用;
2. 將洗淨的豬肉抹乾身後,放入雪櫃雪10分鐘;
3. 拍打馬蹄,切碎備用;
4. 將豬肉切粒,再順著一個方向由右至左慢慢剁碎;
5. 加入土魷及豬肉粒繼續慢剁,即完成剁肉餅程序;
6. 先加一半醃料用手慢慢攪拌,待醃料完全吸收,再加入剩餘醃料繼續用手攪拌
7. 加入馬蹄及薑粒用手攪拌;在肉餅中間開窿,再在其表面放土魷絲及薑粒
8. 水滾閂蓋大火蒸8分鐘即可
▼詳情教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載。
撰文︰潘迦晴
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