【師傅教路】懷舊甜品冰花燉蛋簡單易整 廚師教6大竅門做出嫩滑燉蛋

冰花燉蛋是傳統中式甜品，雖然材料簡單，但想做到滑溜的燉蛋當中的材料比例及準備工夫都不能缺少，本身為職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅早前教路，在家中自製冰花燉蛋只要留意6大竅門，就能夠做出嫩滑燉蛋。

星星師傅表示，想做出一個嫩滑的燉蛋，留意蛋和水的比例，以及蒸的時間同樣重要，只要跟足以下6大竅門就能做出嫩滑燉蛋︰

嫩滑燉蛋竅門︰

1. 留意水的比例

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先留意雞蛋的質量是否「杰身」，如果並非太濃稠，溝水的比例就可以1份雞蛋，1份室溫水。利用相同的器皿裝起雞蛋，再按比例倒出室溫水。

2. 不要使用「水喉水」 
星星師傅表示，用「水喉水」 會令燉蛋有氣泡，令蒸蛋不夠滑身。

3. 慢慢打發雞蛋

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慢慢打發雞蛋，如速度太快，會令空氣走進雞蛋內。

4. 用隔篩隔開粗蛋白

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用隔篩隔開較粗身的蛋液，可令燉蛋更滑身。

5.用匙羹隔開泡沫

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用匙羹隔開泡沫，令燉蛋滑身。

6.  蒸燉蛋時用保鮮紙
蓋上微波爐適用的保鮮紙，可阻隔水蒸氣跌入燉蛋。

冰花燉蛋
材料︰雞蛋4隻、凍滾水 約300毫升、冰糖 30克

做法︰
1. 冰糖加水煮溶，然後放涼備用；
2. 慢慢打發蛋，再加入放涼的冰糖水一齊攪拌均勻，將蛋液放入碗內；
3. 蓋上微波爐適用的保鮮紙，用慢火蒸8分鐘，再焗10分鐘即可。

▼詳情教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載。

撰文︰潘迦晴