奇妙的豆腐

由於疫症持續，這個月都會在家裏準備早、午、晚三餐，所以我在臉書上的elco's kitchen便增加了很多新的菜式。除了之前分享過的青瓜、番茄和洋蔥的簡易菜式，今周想介紹的是豆腐。小時候，媽媽常弄鯪魚球蒸豆腐，偶爾也會有煎釀三寶（把魚肉釀在茄子、青椒和豆腐中）。

近來自己開始吃多了素食，發現豆腐是變化萬千的食物。素菜中有很多款式都是由豆造出來的，比較受歡迎的有素雞、素鵝、素叉燒等，每逢星期一（我的Green Monday），在疫症出現前，我很多時都愛在北角區的素菜餐廳用膳，那裏有好幾間質素不錯而有心的素菜餐廳，每次看到餐牌，都發現裏面有很多菜式的成分都是大豆。

說回我的豆腐菜式。大家如果家中有焗爐的話，可嘗試製作以下兩種十分簡單而香口的焗豆腐。一、烤硬豆腐條︰可在超市買盒裝的硬豆腐，我試過一些韓國牌子，效果也不錯；若在街市買，可買四方形的硬身豆腐，沖洗後抹乾，切粗條，加少許昆布豉油，放入雪櫃冷藏一至兩小時；焗爐先預熱100度五分鐘，硬豆腐條外面塗上蜜糖，再沾上芝麻，放入焗爐150度焗五分鐘，反轉後再焗三分鐘，再加到250度焗三至五分鐘左右，視乎你想烤焗的程度。

二、焗豆腐︰我會建議在街市買豆乾（大約四元一件，十元可有三件，區區的街市都會有些差別），我發覺豆乾做出來的效果是最好的，可以做到外脆內嫩。做法跟豆腐條差不多，除了昆布豉油，我會再用味噌搽滿豆腐全身，然後再焗。上碟前記得加上木魚花（鰹魚乾）。如果你喜愛吃點辣，以上兩款豆腐進食時都可加些辣粉，味道會更加吸引。

（本欄逢周五刊登）