藉口多多終低頭 #自家燒焗海鱔

今屆政府高層處理問題的能力實在叫人不敢恭維，遇到每件事情都無法第一時間妥善拆解。不管是社會動亂、疫情部署還是派錢救助弱勢社群，總是有一大堆理由說這樣不行、那樣不通，就是不去找出可行的辦法。

要安排前綫醫護保護裝備，在全世界缺貨的情況下，居然還要沿用價低者得的投標政策，根本不理世情緊急時需要靈活變通。一般市民都能透過網上到外國找尋口罩，消毒物料也可以買到，但偏偏政府就訂購失敗，令醫療界擔心不已。外地如台灣、新加坡政府，當局會定期分派口罩給市民防疫，香港居民卻只能靠慈善機構及有心人私下籌集派給，令人搖頭悲嘆！

過住多次講到庫房要全民派錢扶助全港經濟，財政司總是用諸多理由推搪，這也不成、那也不通，到今時今日終於認輸要派錢了，但還是要市民大眾等，不知何日才有錢到帳！

很多朋友說我很少埋怨特首班子辦事能力，其實我只是明白到罵也沒用，因為他們不僅辦事不力，而且還厚顏無恥！

今天和大家分享菜餚是自家焗海鱔。

材料︰海白鱔一條（約兩斤）、芫荽兩棵、乾蔥四粒、蒜肉六粒、西芹葉兩段、香葉兩片、陳皮一角、青蔥四棵（一開二度）。

調料︰日本味噌一茶匙、叉燒醬一湯匙、魚露一湯匙、生抽一湯匙、清酒兩湯匙、紹酒一湯匙、海鹽半茶匙、蜜糖兩湯匙。

做法︰海白鱔去骨洗淨，鎅橫刀段，切開成兩長條，吸乾水份，在表面平均地灑上鹽，勾起風乾一小時，把其他材料混上調料（蜜糖除外）成醬汁，塗勻整條鱔後醃半小時。焗盤鋪上錫紙，擺上蔥段，焗爐調到90度，放入已調好味的鱔焗20分鐘，翻轉另一面再焗10分鐘，塗上蜜糖再焗三分鐘，取出切件便可食用。

基哥Tips︰海白鱔比養殖的白鱔肥美得多，把鱔肉鎅坑紋容易入味，燒焗時亦不會捲起，而且快熟！（本欄逢周四刊登）