廚人的滋味人生#砂鍋焗三文魚頭

2020年，廚界中人不停在電視熒幕上曝光，可能是社會運動令同行生意淡靜，能抽出時間接拍飲食節目，好讓困在家的人有些老少咸宜的娛樂。

其實善於面對鏡頭表述的廚界中人真不少，只是過去工作忙碌，沒時間應酬媒體。最近有個以廚師做題材的節目《滋味人生》，拍了十集，每集講述一位廚師的生活和感情世界。有廚師為家中愛女做湯，既要配合女兒對食材的愛憎，又要兼顧營養均衡，為討女兒歡心而絞盡腦汁，成功後便放在食店餐單內，跟大家分享。有的人說，當初自己讀書不成，想學一門手藝維生，受到師輩鞭策後，發奮工作，終學有所成；有人已是成名大廚，但付出善心為社會做慈善工作，努力回饋社會。

最近每晚下班，都急着回家收看一個一連三周的意大利飲食遊歷節目。主持人是一名影帝和一位喜愛穿花衫的西餐名廚，介紹意大利各處獨特美食的由來。節目中拍了巴馬火腿、意粉、芝士、咖啡、紅酒莊和佛羅倫斯牛扒的來源及製作始末，讓我們認識意大利人對食物的感受，令人獲益良多。

今次和大家分享的菜餚是砂鍋焗三文魚頭。

材料︰三文魚頭一個（斬件）、蒜十粒、乾蔥頭十粒、薑十片、蔥十條（一開二）、芫荽四棵（連頭）。

調料︰柱侯醬一湯匙、蠔油一茶匙、海鹽少許、生油一湯匙、紹酒兩湯匙、生粉一湯匙。

做法︰三文魚頭件加入柱侯醬、蠔油和海鹽拌勻，撈上生粉。砂鍋燒熱注生油下蒜、乾蔥頭和薑爆香，下調味，在鍋底均勻排開三文魚頭，封蓋焗四分鐘後，開蓋加入蔥、芫荽再封蓋焗一分鐘，然後在鍋邊灒紹酒，便可原鍋上枱食用。

基哥Tips︰這菜餚可以全部在砂鍋裏完成，期間不用翻動魚頭，因為三文魚頭煮熟後很容易碎開。（本欄逢周四刊登）