不復當年勇#鹽焗寶石魚

想不到經過2003年沙士後，今年會再度發生類似疫症。03年剛好是我離開香港富臨飯店自行創業，開了一家名為「灣仔人家」的私房菜。在三月甫應市便碰上令人毫無認識的沙士病毒，令香港變成一個恐怖疫埠。大家不敢近距離接觸，連向對方呼出的空氣都覺得像是在放毒。所有民間傳出可行的醫藥和土方，都有人敢去嘗試；口罩、漂水、醋和酒，甚至抽煙，只要據說能抗病毒的，都有人敢去試。

當年的醫護界犧牲自己的性命去拯救病者的大無畏精神，實在令人佩服，香港人的團結精神表露無遺。我們營商得到業主的體諒減去一半租金，食物供應的價格也隨市場調節，政府也出手幫忙，免除了很多收費，令整個城市活起來。

2020年以為反修例亂局可以慢慢平靜下來，讓我們有喘息的機會，怎知又碰上武漢肺炎病毒大範圍擴散，香港作為中國的南大門，也避不過疫病的傳播。

中國領導人站出來作出指示，高度重視，甚至封城滅毒，當成是一場大戰役，但過程需時。在香港，面對過上仗沙士抗疫經驗的醫療團隊受命抗疫，保衞市民；而香港市民保護自己對抗病毒的意識也與時俱進。奈何現今交通發達，乘高鐵幾小時內就能全國走動，真是防不勝防。最可怕的是現今的香港政府無能，醫護界又有部分人的想法不一，有所保留，沒有當年團結一致的行動。回想起當年台灣在沙士期間有個別醫護做逃兵，還曾被港人恥笑……

願病毒早日散去，祝大家安康！

今次和大家分享的菜餚是鹽焗寶石魚。

材料︰寶石魚一條（約一斤）、香茅一枝、紅蔥頭四粒、薑四片、羅勒一棵、西芹葉四片、陳皮一角。

調料︰粗海鹽800克、紹酒兩湯匙、玫瑰露酒一茶匙。

做法︰寶石魚開肚去內臟（不用打鱗），洗淨後吸乾水份，把所有香料和酒放進魚肚內，並塗勻在魚身上。張開錫紙，用一半粗鹽鋪在錫紙上，放上寶石魚，再把另一半粗鹽封蓋，加上另一張錫紙包裹整條魚，然後放焗盤上，放入預校120度的焗爐內焗25分鐘便可取出，清除錫紙和海鹽便可以食用。

基哥Tips：一般焗其他魚類要在調料加橄欖油調製，但寶石魚的魚脂豐富，魚焗熟後會滲出油，所以不用加油。不去魚鱗，可令魚肉不過火且透香。羅勒跟金不換、九層塔或香蘭是同一種香葉，只是叫法不同。（本欄逢周四刊登）