30年不朽之富豪叉燒

灣仔萬麗海景酒店的老牌粵菜「滿福樓」，她們的馳名叉燒不僅是田少飯堂，亦是高官名流最愛的富豪叉燒。

跟老牌餐館算是有點緣份，當記者時與燒味部大廚交上朋友，才能粗略分享他的招牌叉燒價值所在。自己也喜歡DIY叉燒與行家分享，曉得老師傅有捨才能得的料理之道。選取新鮮的本地脢頭部分是基本要求，更難得的是醃肉的醬料不惜工本。回憶兒時老竇收工加料斬大嚿叉燒，隨便街市檔口的瘦叉水準亦不差，其肉質軟熟而且麵醬、蒜豉、海鮮醬組成的叉燒醃醬，經高溫烤焗後滲出的沉厚焦糖化滋味，還有芳醇玫瑰露酒香，更是其靈魂所在。

今天租金成本之高，抹殺了燒味的生存空間，老師傅只好把醃醬的本錢盡省，昔日一斤肉對十両醬，現在對不上四両醬，就算是巧婦亦難有作為。「滿福樓」之所以能滿足嘴饞的老主顧，就是肯用本地醬園的天然靚醬，還有玫瑰露酒亦絕不欺場，這些「集體回憶」便是留住熟客的本錢。

揚名關西財閥的金榜醬龍蝦

後來品牌25周年紀念，誠邀了摘獲《米芝蓮》殊榮的孫師傅擔任行政總廚。他上任後花了不少心力把實而不華的順德菜，成功扭轉成貼合時代感覺的當代粵菜。師承「利苑」的他對海鮮駕輕就熟，其名菜金榜醬龍蝦更贏得中外人士歡心。記得一次與阪急的董事局家族要員來吃飯，他試過用新加坡叻沙風味為主體的金榜汁後，不但對創新的口味讚不絕口，亦盛讚孫師傅拿捏海鮮生熟度的技巧，既有鑊氣亦保留龍蝦肉僅僅不熟，入口帶溏心的絕佳效果，是極為難得的廚匠。

滿福樓

地址︰灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓

電話︰2802-8888

編輯︰林燕玲

美術︰顏玉玲