滋陰補腎、益氣養血︰瑤柱花生桂圓紅棗核桃雞湯

「2020年到了！」Regina說。

「如今已是小寒，天氣會更冷。」我說。

「聽說冬至熱，過年則會冷；反之冬至很冷，農曆新年則會暖，不知是不是真的？」Regina說。

「我們感到冷不冷要視乎幾個因素，除了實際量度的溫度，還有溫差，和陽氣在體內的位置，也有影響我們對冷熱的感受。」我說。

「溫差我明白，例如溫度突然下降，我們會覺得很冷。但陽氣在體內的位置則不理解。」她說。

「例如20度，如果在夏天，陽氣較在表，夏天時走進商場，就算空調得很冷，十多20度，可以穿薄外套，甚或只穿短袖衣服也不覺太冷。但在冬天，陽氣聚於內，表則較少，所以20度時，可能要穿冷毛衣才覺保暖。如果冬至天氣暖和，表示陽氣在冬至未收到最盡，在小寒大寒節氣時陽氣還在收，這就有機會導致春節時感到寒冷。」我解釋。

「這時煲甚麼湯才好？」她問。

「新一年吃得豐富些吧！可以煲瑤柱雞湯，在冬天稍微溫補一下。瑤柱是家中常備的食物之一。瑤柱性平，味甘、鹹，有滋陰補腎、健脾調中之效。雞肉性平，味甘，入肝、腎、肺經，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。還可加入核桃，性溫、味甘，入腎、肺經，有補腎固精、溫肺定喘、潤腸之效。

再加入花生和桂圓，加強補氣血作用。花生性平、味甘，入肺、脾經，有醒脾開胃、理血通乳、潤肺利水之效。桂圓性溫、味甘，入心、脾經，能補益心脾、養血安神。加紅棗和生薑，增強脾胃功能，有助吸收湯中補腎養血精華。紅棗性溫，味甘，入脾、胃經，能補中益氣、養血安神、緩和藥性。生薑性溫，味辛，入肺、脾、胃經，有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳之效。」我說。

「瑤柱雞湯十分美味，又適合在冬天補腎。」Regina笑說。

材料（四人份）︰瑤柱四粒、花生一両、桂圓五錢、紅棗四粒、核桃一両、生薑兩片、雞肉半斤。

製法︰一、雞肉汆水；二、瑤柱浸洗發泡一小時；三、花生浸洗半小時；四、所有材料加兩公升水，大火煲滾後改細火再煲兩小時；五、最後加少許天然鹽。注意︰感冒時不宜飲用。

（本欄逢周四見報）

原文轉載自etnet《經濟通》

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