在瀋陽的日子#京蔥筍乾炒豬腰肝

20年前因工作關係，每個月都要飛到遼寧瀋陽市停留五天，長達五年。當地冬天溫度是零下20至30度，夏天有20天的氣溫卻高達40度。冬日只得四至六小時有日照，下午四點已天漸黑，市民在天黑之前便吃晚餐，一般街上在六點後行人已不多，因大雪令街道不好走。炎夏的日子，凌晨兩點太陽開始爬升，到晚上六、七點還有日照，像北歐挪威、芬蘭、冰島等地。

我這個南方人一點都不習慣，試問冬天的香港還有十餘20度，飛到瀋陽氣溫卻降至零下20度，溫差多達30多度；夏天沒有晝夜，寒冬則整日無陽光，叫人怎適應？幸好當時年輕力壯，又有工作動力，跟着穿州過省、長期在當地打拼的團隊員工，嘻嘻哈哈又一天。

在東北工作唯一好處是晚上很早便放工，夏天晚上九點已完事，冬天更早至八點便打烊，員工們可到店外飲酒喝咖啡，悠閒享受夜生活。瀋陽是當年黑龍江、吉林、遼寧三省唯一駐有日本、韓國、俄國、美國領事的城市，要到這四個國家，辦理簽證事務都要到瀋陽，不然便要跑到北京去。所以當地有不少酒吧和咖啡店，全因駐領事館的外來工作人員多的是，他們習慣了下班後消遣要飲酒喝咖啡，讓我們也得益享受，才不至悶死！

每個地方都有不同的飲食愛好，瀋陽市民喜歡吃煮得軟腍的食物，硬一點的都不接受，唯獨食涼拌海參，一口口咬下去，就算啃不開也樂於接受，還吃得津津有味；吃三文魚刺身，喜歡把魚肉凍至結冰塊狀，咬口要像吃冰沙爽爽才過癮，我等南方人真難明！

今期和大家分享的菜餚是︰京蔥筍乾炒豬腰肝。

材料︰豬腰片六件、豬肝（膶）六片、京蔥十片（厚切）、洗發冬筍乾二両、薑四小片。

調料︰海鹽半茶匙、生油兩湯匙、蠔油一茶匙、麻油一茶匙、生抽一茶匙、紹酒一湯匙。

做法︰冬筍乾汆水，豬肝用滾水浸着，豬腰輕拖過滾水，炒鑊燒熱注生油一湯匙，下薑片、冬筍乾、海鹽炒過撈出；炒鑊再燒熱注生油一湯匙，下京蔥、薑片、冬筍乾略炒，下豬腰肝、蠔油、生抽和麻油炒透，灒紹酒炒勻後便可上碟奉客。

基哥Tips︰豬腰、肝受火不同，豬腰輕拖過滾水已差不多熟透；豬肝則要先浸在滾水中約三分鐘才可下鑊炒；豬腰要開邊切除筋膜才可切厚件；豬肝切片後要用清水浸五分鐘，再換清水續浸兩次，以洗去血紅色。

（本欄逢周四刊登）