嘗消失中的粵式老菜

最近，出席了一個頗有意思的聚會，是美食評論家兼飲食專欄作家謝嫣薇（Agnes）為其剛出版的新書《消失中的味道》，所舉辦的傳媒晚宴，席設與Agnes此新作淵源頗深的粵菜名店「家全七福」，我與友人有幸叨陪末座，得嘗書中所寫到的幾款「消失中的味道」。

Agnes的新作主要介紹20多款幾近失傳的粵式老菜，緣起5年前，她幫人稱七哥的家全七福創辦人徐維均，在其於報章的專欄代筆，聽他講了許多關於粵菜食材與老菜的故事，當中不少老菜是聞所未聞，近乎絕迹，啓發了她在自己報章專欄裏，把那些近乎失傳老菜的故事寫下來，為此，她3年多來訪問了不少大廚，用其雋永而帶感染力的文字，為飲食文化作保育，為粵菜傳承留下紀錄，並把這系列文章命名《消失中的味道》，最後結集成書。

當晚，應邀出席多是飲食專欄作家，作為Agnes好友的米芝蓮3星大廚Umberto Bombana亦來捧場。是夜11道菜式中，有5道是Agnes在書中所寫到的消失中的老菜，亦是家全七福的拿手好菜，包括雞子戈渣、燒雲腿雪花炒雞片、甫魚婆參扒大鴨等，其他菜式有懷舊燒賣、大紅片皮乳豬全體、百花釀芥膽等，都是家全七福的招牌菜。

家全七福

地址︰灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓

電話︰2892 2888

（本欄逢星期五刊登）

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon