三招分辨杏與桃

夏天正是甜美杏桃當造季節。杏與桃外貌及顏色相似，雖然家族相同，但其實是兩款不同的水果。桃源自於亞洲，而杏則源自於西亞或東歐。杏與桃該如何分辨？

一、看大細︰杏果apricot比桃peach細小很多。杏果的體積一般都細很多，以重量計算，桃重過杏三至四倍！由於大細相差遠，所以卡路里亦有大分別︰一個細桃提供約50卡，一個杏果則提供約15卡。很多人都可以一次過食三至四粒杏果；亦由於體積較小，外皮相對較多，杏果的膳食纖維比桃為高。食完果肉之後亦會發現，中間的果核大細有別，桃中間的核比較圓形，而細小的杏果核就是我們煲湯用的南北杏。

二、看皮毛︰桃最多毛，外皮有幼毛絨，但放心，洗淨後便可連皮毛吃下去；但如果用來做甜品的話，通常都會去皮，只剩下桃肉。杏果亦有毛，不過就較少。

三、口感味道︰桃多汁、較甜；水份含量較多，所以吃下去明顯比杏果多汁。另杏果含有蘋果酸，所以相比香甜多汁的桃，杏果亦較酸。有時我亦聽人說，桃核容易跟果肉分開，就是新鮮或熟透的顯示，其實並非如此。桃核是否容易分開跟其原種有關，並非比較新鮮或已經熟透。

那桃駁李呢？它是否基因改造？桃駁李nectarine又稱油桃，中文名看似是基因改造而成，但其實它並非GMO植物。它跟桃的最大分別在於桃駁李沒有毛，外皮光滑且有光澤，紅色部分較深色；兩者的果肉都是黃色或白色，味道同樣帶有花香甜（桃駁李有時更甜）；營養方面亦相近，不過桃駁李的維他命A含量比桃多兩倍。由於外皮光滑，容易洗淨，所以桃駁李比桃更受歡迎。

原文轉載自etnet《經濟通》

http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）