澳洲煙三文魚含李斯特菌 兩人進食後感染死亡

港人愛吃魚生，三文魚更是不少人的至愛。數月前，消委會發現多間有名的壽司店出售的三文魚也含寄生蟲、蟲卵，令市民對於吃三文魚或有點卻步。而近日有報道指，外國有人因吃煙三文魚感染李斯特菌死亡。

綜合報道，澳洲衞生部發布消息指，新南威爾斯（New South Wales）和維多利亞（Victoria）各有一人感染李斯特菌死亡，相信與曾進食受污染的煙三文魚有關。兩名死者均超過70歲，本身有健康問題。當局提醒居民妥當地食用、存儲食物，以避免食物遭到細菌污染。目前尚不得知受污染的三文魚來自何處，昆士蘭省也發現一宗病例，但沒生命危險。

感染李斯特菌途徑

根據本港衞生防護中心資料顯示，李斯特菌病由李斯特菌引致，此細菌能在低溫環境下生存，並可在受污染的冷藏食物中繁殖，烹煮過程能殺死李斯特菌。李斯特菌病主要透過進食受污染的食物所引致，常見於自然環境（如泥土或水等），亦有機會存在於以下食物︰

• 存在於受污染而未經煮熟的食物，如蔬菜、生肉
• 加工食物、凍食肉類，亦可能在製作過程中或其後受污染
• 保質期較長（超過5天）的冷凍即食食品（例如煙燻三文魚和凍食肉類等）
• 未經巴士德消毒的奶、奶類製成的芝士（尤其是軟芝士和半硬芝士）
• 預製或預先包裝沙律

孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高。潛伏期約為 3 至70 天，病徵一般在感染後 3 星期出現，患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適等病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等，部分患者或會出現嚴重併發症，如腦膜腦炎或敗血症。

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預防方法

1. 保持良好的個人衞生

經常保持雙手清潔，尤其在處理食物或進食前，以及如廁後。

洗手時應以梘液及清水清潔雙手，搓手最少20秒，用水過清並用抹手紙或乾手機弄乾。如沒有洗手設施，或雙手沒有明顯污垢時，使用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法。

2. 保持良好的食物衞生

處理食物時應遵從食物安全5要點

• 精明選擇（選擇安全的原材料）
• 保持清潔（保持雙手及用具清潔）
• 生熟分開（分開生熟食物）
• 煮熟食物（徹底煮熟食物）
• 安全溫度（把食物存放於安全溫度）

高危人士，包括長期病患者、孕婦和計劃懷孕的女士、嬰兒、長者和免疫力較弱的人士，應避免進食高風險食品。

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