認識淡奶多一些

淡奶是指將鮮奶高溫蒸餾，除去60％的水份而成。所以它們一般會比鮮奶較為深色，味道也較為醇厚。一杯港式奶茶，淡奶佔成本三分之一。因此，沖泡奶茶的好壞，淡奶的質素非常重要。

香港常見的淡奶品牌有很多，主要是三花、子母、雙喜，而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶，香港茶餐廳有七成都選用它。因為坊間的淡奶大多是合成奶，即不含牛奶成分的仿奶製品，只有黑白淡奶採用新鮮牛奶製作全脂淡奶，因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑，才能做到「掛杯」的效果。

它是菲仕蘭公司在30年代，特別為香港市場創造的特別產品，比一般淡奶的奶脂和奶固體含量更高，質感更濃稠。標榜使用荷蘭黑白乳牛所生產的鮮奶，全程百分百在荷蘭生產，乳牛使用天然飼料餵飼，並受到嚴密監管，確保品質。

黑白淡奶全球只銷香港，連荷蘭當地都購買不到，而且也只做批發，不作零售。雖然售價較其他品牌高，但每年在香港消耗差不多達一億罐之多，其受歡迎程度可想而知。在不少茶餐廳的水吧前，還可以看到用黑白淡奶的罐頭，砌出一道黑白淡奶牆，相當蔚為奇觀。

（本欄逢周五刊登）