秋葵對身體的益處

被日本人稱為綠色人參的秋葵功效繁多，營養價值很高，雖然不少人被秋葵的絨毛及滑潺潺的黏液嚇怕，但只要以簡單的料理方式便可令秋葵變得美味。到底秋葵有何營養功效能成為日本人的最愛？

秋葵所含的纖維、鉀質及鈣質較高，其獨特的滑潺潺口感，其實是水溶性纖維及果膠，可以阻礙腸胃吸收糖份，有助將油脂帶出體外，減少飲食中對油脂的攝取，具有控制血脂的功效，因為秋葵可以吸收膽汁，令身體需要再用膽固醇製造膽汁，因而有降低膽固醇的效果。

選購秋葵時，應盡量挑選色澤翠綠、約五至六厘米長、外形飽滿且絨毛明顯的，若秋葵的表皮已長有斑點或顏色偏黃，就不新鮮了。

如果想除去秋葵的粗糙感，清洗時放些鹽然後輕輕拭擦它的表面，有助除去絨毛，並稍斜切掉蒂頭及稜角邊緣。秋葵營養豐富，建議烹煮時間不要超過三分鐘，以免流失營養。

簡單食法︰先將秋葵洗淨，瀝乾水後加入適量海鹽、胡椒及橄欖油拌勻放焗盤上，放入已預熱至攝氏220度的焗爐，焗約十分鐘就完成了。

（本欄逢周五刊登）